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第136章（第1页）

酸辣交织，辣得过瘾，酸得开胃，周肃之吃得额头冒汗，筷子却停不下来，埋头大口嗦粉。不一会儿，一大碗螺蛳粉便见了底，连汤都被喝得一干二净，他这才心满意足地靠在椅背上，打着带着螺蛳香的饱嗝。“敢问店主娘子，这米缆叫什么名字？”招兵买马◎来帮手了◎崔时钰眨巴眨巴眼，直接把后世的名字套过来了。“回老丈话，这米缆名为‘螺蛳米缆’。”“螺蛳米缆？”周肃之捋捋胡子，笑道，“这名字好，简单明了。”崔时钰心想：可不是吗！她看着对方捧着空碗意犹未尽的模样，后知后觉地意识到，也许真的可以把螺蛳粉添上食单。和麻小一样，螺蛳粉在后世同样极受欢迎，就拿崔时钰自己来说，她穿越之前家里还有好几袋螺蛳粉的存量呢。而且还是好某螺的。都没吃上！一两句话的工夫，崔时钰便已把食肆下道新菜螺蛳粉定下来了。只是她这锅是随兴做的，酸笋和豆角都还没腌，少了这个点睛之笔，总感觉螺蛳粉缺了灵魂。她马上着手起酸笋和豆角的腌制事宜。普通腌制，即入坛撒粗盐封好，等坛中天然乳酸菌慢慢分解发酵，一个来月就能腌出滋味醇厚的腌菜，就是耗时漫长。也有时间短点的腌制方法，用滚烫的盐水激发食材脱水，再辅以白醋加速酸化，短短几日便能速成。崔时钰决定先用速腌法解这燃眉之急。她将新鲜笋子削去老根，切成手指粗细的长条，在沸水中焯去涩味，待笋条变得柔韧透亮，捞出沥干。盐水中添了八角、桂皮与干茱萸段，烧至滚沸后晾凉，倒入陶瓮中没过笋条，再淋上两大勺米醋，最后封住瓮口，压上石头。酸豆角木耳的腌制也差不多，豆角掐头去尾洗净切段，木耳泡发撕成小朵，两种食材混着蒜末姜末，裹盐杀水变得蔫软，同样倒入米醋封坛。如此静静等上几日便能成了。过不几日，开坛的日子到了，崔时钰先启了酸笋。不同于传统腌制的深沉厚重，速腌酸笋带着明快的酸香，混合着香料的辛味，酸酸爽爽，很是好闻。捞出的笋条已变成了浅褐色，表面微皱，仍保留着脆嫩的质感，味道一点不冲鼻子。崔时钰捏起一根放入口中，牙齿轻咬，笋子破开的声音清脆作响，酸爽的汁水在口腔迸发，微微的辣意顺着舌尖蔓延，更多的还是笋子本身的清甜。就算不放螺蛳粉里当作配菜，配着粥吃也是极好的小菜。酸豆角和木耳也是，起开坛子，酸香味儿扑面而来，豆角翠绿、木耳乌黑，在浅褐色的汤汁里沉沉浮浮，看着便让人食欲大开。崔时钰又尝了尝这俩。经过几日腌制，酸豆角依然脆挺，一咬开能爆出酸汁，嚼起来咯吱作响，木耳也是，吸足了酱汁滋味，酸中带辣，脆脆爽爽。这速腌的比想象的还够味。这下可以放心大胆地把螺蛳粉添进食单了！螺蛳粉挂上食单没多久，便称为了整个食肆的焦点，阿宁阿锦李竹她们也成功真香了，这几日几乎一日三顿都吃螺蛳粉，根本停不下来。完全在崔时钰预料之内。这次螺蛳粉的食单她画得格外精细，从用来装粉的碗，到碗里的螺蛳汤、米粉、酸笋、酸豆角、腐竹……无一不精心绘制。虽然再精心也还是简笔画的水平，但因着螺蛳粉配菜多，崔时钰要画的地方就多，热热闹闹的一碗画出来，瞧着就令人心生欢喜。庖厨里，角落木盆里的螺蛳还在吐沙，灶台上几口大锅同时沸腾，新熬的螺蛳汤正咕嘟冒泡，螺蛳汤的香气绵延不绝，没有怪味，只有鲜香。崔时钰把酸笋豆角切腐竹一起码在煮好的米粉上，浇一勺红亮的高汤，最后撒把炸黄豆，熟悉的酸鲜味让她恍惚回到了现代街头的螺蛳粉店。这回螺蛳粉算是有完整的灵魂了。她看着堂内挤得水泄不通的食客，李竹和阿锦穿梭其间，脚步都快飞起来了，传菜的速度还是跟不上点菜的需求，更何况李竹偶尔还要去送趟送食，更是忙不过来。这么下去，就算她们几个人全是八爪鱼转世也不行了。食肆里得招点人了。崔时钰想了想，扯了张宣纸，大笔一挥写下招聘启事挂了出去。“崔记食肆急聘跑堂小二、切配厨工，手脚麻利，吃苦耐劳，月钱从优。”木板刚挂出去，下午就陆续来了几个应征的。第一个来面试的是个精瘦的汉子，很是侃侃而谈，上来便是一番自夸：“我在清芬楼干过四年跑堂，端茶倒水、招呼客人，那都是小菜一碟。”

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