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第792章（第1页）

就那么稀里糊涂地过下去吧。一家人之间，没办法算得那么清。听到儿子的关心，江晋荣心里暖暖的。他觉得自己这一辈子真的值了。哪怕落到如今这个境地，可他还有大哥，还有两个儿子。“好，爹听你们的。”厨房里沈华筝让人将猪网油清洗干净，然后把厚的那部分除去，只留下薄薄的那一层网油。乐佳郡主看了看下人准备好的食材：“筝筝，为什么除了鹅肝，还有猪肝？”沈华筝：“当然是要做猪网油猪肝啊。”周瑛：“筝儿，这些猪肝也是要裹上猪网油炸熟了吃吗？”沈华筝笑着摇了摇头：“猪肝的做法稍有些不同。虽然也是裹上猪网油开始烹制，可猪肝不放到油锅里炸制。我打算把猪肝放到烤网上烤着吃，就跟烧烤一样。”放到烤网上烤？？乐佳郡主和周瑛闻言都是一愣，这样也行？？沈华筝一看就知道她们心里在想什么：“一会儿你们就知道了猪网油鹅肝和猪肝到底有多香了。”【跟放到锅里蒸的猪网油不一样，烤熟的猪网油吃起来又香又酥的。放到锅里炸过的更是脆脆的，吃起来像是薯片的口感。】乐佳郡主：（?w?）所以猪网油炸鹅肝的口感就是薯片包着鹅肝！！她喜欢！！周瑛：（_）听着都好好吃啊。乐佳郡主和周瑛两人不约而同地想到了当初在西北吃到的猪网油羊舌签。不知道是不是当时在羊舌外面裹上的猪网油不够多，外面炸过的那层猪网油吃着确实酥得掉渣，却不是薯片那种厚实的口感。看来今日筝筝筝儿要做的猪网油鹅肝不管在做法还是口感上，跟猪网油羊舌签应该都有不小的差别。还有那跟烧烤一样放到烤网上烤着吃的猪网油猪肝，肯定也香的不行。乐佳郡主神色激动：“筝筝，那我们现在就开始炸鹅肝吧。”她已经等不及想要尝尝薯片卷鹅肝的味道了！！尝尝厨娘们早就按照吩咐，将鹅肝和猪肝都处理干净，竖刀切成厚薄均匀的长条后，又洒上盐简单地腌制了一番。沈华筝让人将清洗干净的猪网油切成小块，小心翼翼地将鹅肝包裹了起来。一眼看过去，就像是给鹅肝披上了一层好看的“蕾丝外衣”。有种带着烟火气息的美感。她一边做示范，一边为旁边的周瑛和乐佳郡主做讲解：“将鹅肝卷起来的时候要有耐心，顺着猪网油的方向卷，要包裹得紧实一些才行。不然就会影响口感和出锅后的品相。”周瑛点了点头，在心中记了下来，打算回去后也自己试着做一次。还可以找个机会，做给宋晔吃。乐佳郡主：?w?筝筝对自己的要求总是这么高，每次做吃食的时候都要做到色香味俱全。她就不一样了。只要做出来的吃食味道过得去就行了，其余不会过分去苛求。色香味俱全，这是筝筝和阿瑛的追求。对她来说，这三样里面能有两样就不错了。不对，应该是能够满足这三样中其中的一样就可以了。如果满足了其中的两样，绝对可以算得上是优秀。鹅肝全部都用猪网油卷好后，再抹上一层鸡蛋液，就可以下锅炸制了。青枝起了一口锅，又往里面倒入适量的油。随着锅里的温度逐渐升高，油锅中逐渐冒出气泡。“想要将食材放到油锅里炸制的时候，可以用筷子来判断油温。”说着，沈华筝拿起一根筷子，放到油锅里。在油炸过程中，油温的控制至关重要。如果油温过高，鹅肝容易外焦里生，会影响口感。相反，如果油温过低，则会使鹅肝变得过于油腻，吃起来也会失去酥脆的口感。只有掌握好油温，才能让猪网油鹅肝达到最佳的口感状态。乐佳郡主赶忙探出头去看，她知道筝筝说这话主要是想要教她。阿瑛懂的比她多多了，这种基础的应该不用再学了。沈华筝手中的筷子刚进入油锅中，周边就冒出一些微小气泡。“如果出现这些微小气泡，锅里的油温大概是三成热。”乐佳郡主看了看筷子周围的小气泡，点了点头。周瑛也认真地看着沈华筝手中的筷子，没有说话。沈华筝手拿着筷子，保持着刚才的动作不动。突然，筷子周围的微小气泡越来越多。沈华筝：“小气泡变得越来越多的时候，锅里的油温大概有四五成热。”乐佳郡主：（?■_■）好神奇啊，原来筷子周围的小气泡跟油温还有关系。

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