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第二百六十三章 一朝山水风云聚（第1页）

第三十五至四十天：菜品新章，能力初显获认可

第三十五天：灵感乍现，新菜雏形藏心意

清晨六点，天刚蒙蒙亮，邢成义就醒了。他习惯性地活动了一下左手，伤口处的牵扯感已淡了许多，只有在大幅度弯曲时，才会传来一丝微弱的酸胀。想起前几天张师傅说“后厨要更新几道家常养生菜，你要是有想法，也可以试试”，他心里一直惦记着，翻来覆去睡不着，索性起身翻开手机里的菜谱收藏夹。

屏幕上，“鸡汤萝卜丝”“松茸炖品”的词条不停闪过，他突然想起王红梅之前说过“冬天喝碗热汤最暖身子”，又想到后厨最近新到了一批新鲜的白萝卜和干松茸，一个念头渐渐清晰：不如试试做两道汤品，再搭配一道清爽的热菜，既符合秋冬养生的需求，也能给同事们换换口味。

赶到后厨时，才七点半。他先去食材库确认了食材——白萝卜水灵灵的，表皮光滑；干松茸散发着淡淡的菌香；还有刚从市场送来的鲜活海螺，外壳泛着青褐色的光泽。邢成义心里有了底，开始琢磨菜品细节：鸡汤萝卜丝要突出“鲜”，萝卜要炖得软烂，汤汁要清亮；松茸炖品得讲究“养”，搭配西洋参既能提味，又有滋补功效；什锦海螺则要追求“爽脆”，搭配彩椒、荷兰豆，色彩和口感都丰富些。

“成义，今天怎么这么早？”张师傅推着食材车进来，看到他在食材库门口发呆，笑着问道。邢成义赶紧迎上去，把自己想做新菜的想法说了出来。张师傅眼睛一亮：“这个主意好！秋冬就该喝点热汤，你放手试，需要什么帮忙尽管说。”有了师傅的支持，邢成义更有信心了。

第三十六天：反复调试，鸡汤萝卜丝的“鲜”

上午九点，邢成义开始试做第一道新菜——鸡汤萝卜丝。他先从冷库取出提前熬好的老鸡汤，这是后厨的“秘密武器”，用老母鸡、筒骨慢炖了六个小时，汤汁浓郁醇厚。接着处理白萝卜，他拿起削皮刀，左手稳稳扶住萝卜，右手轻轻转动，薄薄的萝卜皮卷着圈落下，露出雪白的萝卜肉。

“萝卜丝要切得细而均匀，这样更容易入味。”他一边念叨，一边拿起菜刀，手腕微微用力，将萝卜切成薄片，再改刀成细丝。切到一半，左手伤口突然传来一阵轻微的麻痒，他停下来揉了揉，又继续切——为了让萝卜丝口感更好，这点不适不算什么。

切好的萝卜丝用清水浸泡十分钟，去除涩味。邢成义把鸡汤倒进砂锅里，大火烧开后，放入姜片、葱段去腥，再小心翼翼地放入萝卜丝，转小火慢炖。“火候很关键，火太大萝卜容易烂成泥，火太小又炖不出鲜味。”他守在砂锅旁，时不时掀开锅盖查看，汤汁渐渐变得奶白，萝卜丝也软塌下来，散发出淡淡的清香。

炖了二十分钟，他尝了一口汤汁，眉头微微皱起：“鲜味够了，但少了点层次感。”他想了想，从调料架上取下一小勺白胡椒粉，轻轻撒进去，又滴了几滴香油。再尝一口，汤汁瞬间变得醇厚起来，萝卜丝吸饱了鸡汤的鲜味，入口即化。

“成义，怎么样了？”王阿姨端着洗好的青菜走过，闻到香味忍不住问。邢成义盛了一小碗递过去：“阿姨，您尝尝，看看味道怎么样。”王阿姨喝了一口，眼睛一亮：“这汤太鲜了！萝卜丝炖得软烂，汤汁也不油腻，冬天喝一碗肯定暖和。”得到认可，邢成义心里乐开了花，又反复调试了两次，终于确定了最佳的炖煮时间和调料比例。

第三十七天：精雕细琢，松茸炖西洋参的“养”

今天，邢成义要试做第二道新菜——松茸炖西洋参。这道菜对食材的要求很高，干松茸需要提前用温水泡发，西洋参也要切成薄片，才能让营养充分融入汤中。

早上八点，他就开始泡发松茸。温水慢慢没过干松茸，原本干瘪的菌子渐渐舒展，水也变成了淡淡的黄色，散发着独特的菌香。泡发好后，他仔细清洗松茸表面的泥沙，动作轻柔得像在呵护一件珍宝。接着处理西洋参，他用刀将西洋参切成薄薄的片，每一片都切得均匀透亮。

“炖品要用隔水炖，这样能最大程度保留食材的营养。”邢成义拿出陶瓷炖盅，放入松茸、西洋参片，再加入适量的清水和少许盐调味——他特意少放了盐，因为松茸本身的鲜味就很浓郁，盐多了会掩盖菌香。

把炖盅放进蒸箱，设置好温度和时间，他心里还是有些忐忑：西洋参的量会不会太多？炖的时间够不够？每隔十分钟，他就会打开蒸箱查看一下，炖盅里的汤汁慢慢变得清澈，松茸的香味越来越浓。

两个小时后，炖盅终于取了出来。邢成义小心翼翼地打开盖子，一股清香扑面而来，汤汁清亮，松茸饱满，西洋参片漂浮在汤面上。他舀了一勺汤，慢慢喝下去，松茸的鲜、西洋参的微苦，还有淡淡的甜味在嘴里散开，口感层次丰富，喉咙里也暖暖的。

刚好张师傅过来巡查，邢成义赶紧盛了一碗递过去。张师傅喝了一口，点了点头：“不错！松茸的鲜和西洋参的补结合得很好，味道不腻，很适合秋冬滋补。就是西洋参可以再少放一点，苦味再淡些，客人接受度会更高。”邢成义赶紧记下师傅的建议，下午又重新试做了一次，调整了西洋参的用量，这次的味道果然更适口了。

第三十八天：大胆尝试，什锦海螺的“脆”

前两道汤品试做成功，邢成义信心大增，今天要挑战热菜——什锦海螺。这道菜的关键在于海螺的处理，既要保证口感爽脆，又要去除腥味。

上午十点，他从海鲜池里捞出几只鲜活的海螺，放在操作台上。处理海螺是个细致活，他先用刷子把海螺外壳刷干净，然后用刀沿着螺壳的缝隙，小心翼翼地把海螺肉取出来。海螺的内脏和尾部要去掉，只留下雪白的螺肉，再用清水反复冲洗，去除泥沙和黏液。

“螺肉要切得厚薄均匀，这样炒的时候才容易熟透，口感也一致。”邢成义拿起菜刀，将螺肉切成薄片，每一刀都精准利落。切好的螺肉用料酒、姜片腌制十分钟，去腥的同时也能让肉质更嫩。

接着准备配菜，他把彩椒切成菱形块，荷兰豆去筋切段，胡萝卜切成薄片，再准备好蒜末、姜片、葱段作为调料。一切准备就绪，他开始热锅倒油，油热后放入蒜末、姜片、葱段爆香，接着放入螺肉快速翻炒——螺肉很容易熟，炒太久会变老。

螺肉变色后，他迅速放入彩椒、荷兰豆、胡萝卜，大火快速翻炒。“火候一定要大，这样才能锁住螺肉的水分，保持爽脆的口感。”他一边翻炒，一边加入适量的生抽、盐、少许糖调味。最后淋上少许水淀粉勾芡，让汤汁均匀地裹在食材上。

一道什锦海螺出锅了，色彩鲜艳——红的彩椒、绿的荷兰豆、橙的胡萝卜、白的螺肉，让人一看就有食欲。邢成义尝了一口螺肉，爽脆弹牙，没有一点腥味，配菜也脆嫩爽口，味道咸淡适中。小刘刚好路过，看到这道菜，忍不住拿起筷子尝了一口：“邢哥，这菜也太好吃了吧！螺肉脆嫩，配菜也入味，比外面饭店的还好吃！”

第三十九天：正式推出，新菜受热捧

经过三天的反复调试，三道新菜终于正式推出了。早上，邢成义提前来到后厨，把三道新菜的食材都准备好，心里既期待又紧张。

中午十一点，客人渐渐多了起来。第一个点了鸡汤萝卜丝的是一位带着孩子的妈妈，她笑着说：“天冷了，想给孩子喝点热汤。”邢成义赶紧把提前炖好的鸡汤萝卜丝盛出来，端到客人桌上。没过多久，服务员小周跑回后厨，笑着说：“邢哥，那位妈妈说鸡汤萝卜丝太好喝了，孩子喝了满满一碗，还问能不能再续一碗汤！”

听到这话，邢成义心里乐开了花。紧接着，点松茸炖西洋参的客人也多了起来，大多是注重养生的中老年人。有位老先生喝了汤后，特意让服务员把邢成义叫过去，笑着说：“小伙子，这汤炖得不错，松茸的鲜和西洋参的补都出来了，味道很地道。”邢成义连忙道谢，心里暖暖的。

什锦海螺更是成了热门菜，几乎每桌客人都会点。有位年轻的客人一边吃一边说：“这螺肉太脆了，配菜也好吃，色彩也好看，下次来还点这道菜！”服务员们也忙得不亦乐乎，不停地往后厨传着“再来一份什锦海螺”“鸡汤萝卜丝加一份”的单子。

后厨里，邢成义忙得满头大汗，但脸上却一直挂着笑容。张师傅看着他忙碌的身影，欣慰地说：“成义，不错啊！这三道新菜都很受欢迎，你总算没白费功夫。”王阿姨也笑着说：“我就知道你能行！这汤喝着暖和，菜也好吃，以后咱们职工餐也能跟着沾光了。”

第四十天：认可加身，闯荡路上添底气

早上，邢成义刚到后厨，就看到公告栏上贴着一张红纸，上面写着：“恭喜邢成义师傅推出的‘鸡汤萝卜丝’‘松茸炖西洋参’‘什锦海螺’三道新菜广受好评，特奖励奖金500元，望继续努力！”

他愣了一下，随即心里涌起一股暖流。同事们看到他，纷纷围过来道贺：“成义哥，厉害啊！还拿了奖金！”“以后可得多做几道新菜，让我们也尝尝鲜！”小刘更是兴奋地说：“邢哥，我就知道你做的菜肯定受欢迎，以后我要跟着你好好学！”

张师傅走过来，拍了拍他的肩膀：“成义，这是你应得的！这段时间你为了这几道新菜，反复调试，辛苦没白费。以后继续加油，争取做出更多受欢迎的菜品。”邢成义点点头，眼眶有点湿润：“谢谢师傅，谢谢大家！没有你们的支持和帮忙，我也做不出这几道新菜。”

中午职工餐，后厨特意做了邢成义的三道新菜。大家围坐在一起，一边吃一边夸赞：“鸡汤萝卜丝太鲜了，我喝了两碗！”“松茸炖西洋参味道很正，喝着很舒服。”“什锦海螺的螺肉太脆了，好吃！”邢成义看着大家吃得开心，心里满是成就感。

下午休息时，他掏出手机，给王红梅发了条长长的消息：“红梅，告诉你一个好消息！我做的三道新菜——鸡汤萝卜丝、松茸炖西洋参、什锦海螺，都很受欢迎，店里还奖励了我500元奖金！张师傅和同事们都夸我，我心里特别开心。想起刚开始试做的时候，反复调试了很多次，有时候手累得发麻，但看到大家喜欢，觉得一切都值得。现在我觉得自己越来越适应这里的生活了，也更有信心把菜做好。等我再稳定一段时间，就接你过来，让你也尝尝我做的菜。”

没过多久，王红梅回复了消息，还发了一个开心的表情包：“成义，太为你高兴了！我就知道你一定可以的！你要照顾好自己，别太累了。我等着你接我过去，尝尝你的手艺。”看着消息，邢成义嘴角不自觉地扬起，心里充满了动力。

他拿出备忘录，写下今天的经历：“第四十天，三道新菜广受好评，获得奖金500元。感谢张师傅的指导，感谢王阿姨、小刘、小周还有其他同事的支持和帮忙。从试做时的忐忑，到推出后的受欢迎，再到得到认可，这段日子虽然辛苦，但很充实。左手的伤口已经恢复得差不多了，以后我要更加努力，做出更多美味的菜品，不辜负大家的期望，也为自己的闯荡之路打下更坚实的基础。”

窗外的夕阳透过排气窗，洒在后厨的操作台上，映出邢成义忙碌的身影。他知道，自己的闯荡之路还有很长，但此刻，他感受到了前所未有的底气——这份底气，来自于自己的努力，来自于同事们的温暖，更来自于对未来的期待。他握紧了左手，伤口早已不疼，取而代之的是满满的力量。他相信，只要坚持下去，一定能在这座城市里，闯出属于自己的一片天。

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