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第176－迷到众人的莲花酥（第1页）

下午有些食材，现在就要开始处理了。秦小榆去洗手后，便去到了厨房。

福年和兰泽跟在后头，没想到这南宫景明，也跟了上来。

“哎！殿下，您怎么来了？”，秦小榆奇怪道。这大热天的，吃完不去厅里头，享受凉意，却来这厨房，感受汗蒸嘛？

“你……打算晚上做些什么菜式，本殿只是好奇，顺便来见识见识……”，南宫景明说得随意，但那眼神却飘忽的很，这心虚的劲儿，好像谁不知道他心里头是怎么想似的。

秦小榆也不揭穿，顾自查看了一下晚上食材的处理情况。

肉类这部分，鸡肉现下，方大这边都清理好了，几只鸡都已悬挂起来沥着水了。猪肉呢，五花肉切好了丝，蹄膀昨日便已腌渍好了。银鱼洗净放入了冰窖冷藏备用。蔬菜部分：应清洗的都清洗好了。莲子，红豆，也都泡了一晚如今只等着制做了……

制做荷花酥，比较花费时间，秦小榆便从这个开始。之前她也向方大打听了一下，时下?凰各色糕点制做上，用油的情况。

因着猪不受待见，所以，连同猪油这种重要的油脂在食物领域的使用也大受限制。糕饼类，几乎没有人用到猪油。就连那点心里头的馅料，像豆沙馅这种最常见的馅料，居然用的是麻油或芝麻油，还有便是酥油。

一般，老百姓平日能吃得起的，主要是用芝麻油或麻油制成的点心（麻油是大麻籽油，价廉，但味道带苦涩，使用时要用蜂蜜调和）。除此以外，便是用酥油制做的高档点心了。那些个糕点，价格昂贵。酥油便是从牛奶或羊奶中提取出来的脂肪。（类似于现在代的无水黄油或澄清黄油）。因着提取成本大，据说10斤牛乳中只能提取一斤酥油。所以，这些个点心，也只能供给豪门大户或是皇宫贵戚来食用。其他像茶油，荏油量较少，普通人家也根本不会用来制做点心。

很多人，容易把酥油和牛油搞混。其实牛油指的是牛肉油脂，是荤油，虽同是牛身上的油脂，但与酥油有明显区别。

今日的特色糕点：荷花酥，现在开始制做。

秦小榆还让福年去了趟云隐堂，让秦晚如差个人过来，学习一下这猪油点心的制做。没想到，来得居然是松柏，松竹！

“你们什么时候来的？“，秦小榆有些诧异，之前可没见着这两人的影子。”回小姐的话，我们也是今早刚到的府上，俩人很是熟络的笑着答道。

“嗯，不错不错！！“，秦小榆点了点头，让他们去净手，于是一众人都围上围裙，准备开始制作这猪油制的点心。

“小榆妹妹，这用猪油做成的点心，与那平日里点心是有什么不同呢？“，秦朗问道。

“这两者区别很大的呢！“，秦小榆很是得意的答道。

”猪油做成的糕点，最主要的特点：便是能最大还原食材的本身味道。不像芝麻油这些，调制时，多多少少会掩盖住食材的香味。

而且用这些油来调馅料，口感上会偏干，不够滋润……到时做出来了，你们尝过，就知道了。另外，猪油做的糕饼外层的口感，更加松脆，不像酥油那种轻薄。像酥油制的糕点，夏日里最好放冷藏，不然，便容易软化影响口感，但猪油制作的就没有这方面影响。好了！说了这么多，便开始吧！！“

首先第一步，便是制作馅料。

今日的荷花酥要做两种口味，莲蓉豆沙馅和咸蛋黄肉松馅。

莲蓉自然使用的是莲子。这边使用的是已经干燥的莲子，但里头的莲芯要取出，这莲芯可是好东西！！清热降火，安神助眠，甚至还有降血压的功效。可使用在生活的多个方面，泡茶，煮粥，做药用，泡酒，美容，等等……

今日先说这莲蓉的制做方法:

干莲子需要提早浸泡一晚，这样更方便煮酥烂。再次清洗后，放锅中加入清水，没过莲子，大火煮，边煮去浮沫后，转小火慢炖。直至炖到夹起一粒手可以轻易压碎。此时的莲子软烂且带些浓稠汤汁。（切记不可煮太干哟）。

将莲子盛出加入80克左右麦芽糖，80克左右白糖，捣成糊状，状态要越细腻越好！（大家在家中可使用料理机操作）。将莲子糊放入锅中（尽量选不粘锅炒，若是普通铁锅要注意粘锅问题，事先热锅后，再放油，润好锅，再放入莲子糊），先中火，不停搅拌收汁，成黏糊状时，用最小火，开始分次加入猪油（其他食用油也可，量也需要分次加入）。慢慢搅拌。一般用使用到的猪油约80-100克左右。

此时莲子糊的颜色也开始变深，从最初的米白色，慢慢变成金黄色，状态也变浓稠。直至翻拌成一团厚实的馅料即成！！

以上配料，是按250克干莲子来计算的，莲蓉馅对于油的消耗，相对可多些，多油多糖才不容易变质。当然也可以按个人喜好减少白糖和油的用量。用不完的需要存放冷藏保存。

豆沙馅的制做：

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