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第174－准备午饭（第2页）

调面糊：淀粉，面粉以3:1的比例放入碗中（120克淀粉+40克面粉），加入1-2个鸡蛋，分次，加入清水进行搅拌，一般是看面糊成酸奶状的厚度，就差不多了。

此时，在其中加入1-2勺食用油，搅拌均匀。加入油的作用，不仅能让炸物更脆，时间长了还不容易变软。

口味上，如果喜欢较咸口的，可以适量在面粉糊中，加一些盐。不加也可。

将茴香洗净，去掉下面粗硬的茎部，切小段，葱花末适量。

放在已入味的猪肉条上，倒上之前调好的面糊，轻轻将面糊挂均匀。

起锅。一般筷子放下去，起小泡，便可以将肉条下锅了，记住不能囫囵一下子都倒油锅里去。

要一条条分开下锅，放下去的位置也要注意，不要碰在一处，不然容易粘连到一块儿。肉条，先炸个一分钟，再去翻动。

等表面变色了，便可捞出。要口感更脆，可复炸一次。表面金黄即成！

做好的酥肉，可以单独吃，也可卷面饼吃，看个人喜欢了。

蜜瓜牛奶水晶糕：食材：牛奶吉利丁蜜瓜糖（有条件的，也可准备些酸奶或乳酪）

一个密瓜去皮去瓜瓤，切丁，研磨成糊状（此款用料理机最是方便，可惜?凰没有），连同汁水，倒入锅中，加入些清水，开小火慢熬。

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其间加入猪皮吉利丁粉（其实一般是加吉利丁片，此处没有，只有秦小榆版的猪皮吉利丁粉。之前有制作讲解此处不做说明了）搅拌均匀，关火。

牛奶入锅，小火，加入适量白糖（根据个人对甜度的喜好添加），乳酪或是酸奶调味，并同时加入猪皮吉利丁粉搅拌均匀，关火。

找一个深且大的方碗，倒一层牛奶，一层蜜瓜，可按需要多做几层。

凉后放入冰窖冷藏。等需要吃时，轻拔开糕体和碗接触的边缘，再倒扣方碗，糕便可脱出。

按需要切成方形或是三角，摆盘上桌即可。上头可点缀些水果，如蜜瓜，葡萄，樱桃等，口味上会更丰富。

樱桃红烧肉：材料：樱桃，带皮五花肉，葱段，陈皮，盐，味精（鸡精），酱油，冰糖，黄酒，香料：八角.桂皮.香叶.少量山奈，砂仁。

五花肉皮先用热锅烫掉上面的细毛，泡清水，刮干净，切成拇指大小。

热锅，下五花肉，用锅的温度将肉块的油脂逼出来，这溶出来的猪油，多的舀出去还能炒其他菜。

留下些许油，加入酱油，再放入樱桃，葱段，盐，味精（鸡精），黄酒，冰糖，和八角桂皮香叶和陈皮，加入清水，末过肉，上盖大火烧开。

开盖后，转小火烧一个小时，汤汁收干即成。口感酸中带甜，果香味十足还不腻。

冬瓜虾蓉羹：食材：冬瓜500克，虾仁10个，鸡蛋一个，水淀粉少许，盐少量。

虾仁切成细末，稍微带点颗粒感，加盐，淀粉少许少量蛋清，搅拌均匀后，放入热水中汆烫一下。冬瓜也同样放入滚水中汆个5分钟左右，捞出，过凉水后，捶打碾磨成糊状（料理机更方便）。滚水，放入冬瓜糊和虾仁末，在水中搅散开，加入打散的鸡蛋清，盐，白胡椒粉（可加可不加），产生的浮沫，需撇清，最后，做个水淀粉，勾芡即成。若想羹显绿些，可以加入适量冬瓜皮煮的水，滴一滴白醋，保持颜色鲜亮。

猪油蘑菇炒肉饭：食材：少量肉末，各种蘑菇菌类（如木耳，竹蓐，松蕈（属松茸类），香菇干，盐，黑胡椒，酱油，大米，猪油，高汤。

将所有的菌菇洗净，需要泡发的，发木耳，香菇干，泡发一下，木耳切丝，其他菌类都节成块状。起锅小火，放一丢丢猪油，放一小勺盐，将菌菇炒一下，待变色后，，酱油，黑胡椒翻炒，此时放入一勺猪油，加肉末，再炒一下，盛出。

洗干净的大米，放入锅中，放入高汤和炒好的蘑菇肉末，直到米饭煮熟，收汁，即成。

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