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第373章（第1页）

杭敏不满这个点评，又拿起个肚子滚圆的饺子，“这个呢？”“这个快被撑死了，”庄妍嘲笑，并晃了晃她手上十分规整的饺子，“这才叫标准。”杭敏遭到打击，哼了一声，侧过脸，闻到了喷香的牛肉大葱馅，抽抽鼻子。“这个馅好香啊，我能不能先吃一小口馅料？”“不行！”瑾玉和庄妍异口同声。瑾玉用筷子敲了下杭敏的手背，“生肉有菌，等煮熟了吃。”说罢，她看了眼已然坐满大半位置的客人，揭开煮饺子的锅。大锅里沸如泉涌，白汽蒸腾。瑾玉手持长柄竹笊篱，将一盖帘五色元宝沿着锅边，滑入翻滚的沸水中。饺子入水，激起一阵密集的气泡。她执勺沿锅边推转水流，防止粘连，最后盖上木锅盖。片刻，水再次沸腾，白沫上涌。掀盖，点入小半碗冷水，沸水平息，等待下一次沸腾。如此“滚三滚，点三水”，是煮饺子的方法，点水能让饺子皮在剧烈沸腾中得到冷却，口感更筋道，不易破皮。三滚之后，饺子尽数浮起，五色面皮在沸水中翻滚，变得晶莹透亮，热气裹挟着面香、肉香、菜香，汹涌而出。笊篱探入锅底，手腕一兜、一捞、一颠，沥去热水，倾入备好的大碗中。只见碗中元宝色彩斑斓，皮薄处透光，馅料若隐若现，汁水好似随时破皮而出，碗底还淋上了几滴芝麻香油，防止粘连，更添风味。“开饭啦。”“来嘞！”偏殿里的食客们噌的站起，迫不及待来取自己的饺子，有的挑选自己喜欢的口味，大多数选了全拼五色饺子。杭敏和庄妍便是其中之一，她们的两份放在了一处，回到位置，顾不上烫，蘸着瑾玉特调的香醋辣油碟，一口一个。“唔！烫烫烫！这个猪肉白菜馅好好吃！”杭敏哈着气，被烫得直嘶哈也不肯停下。庄妍微微眯着眼，含糊不清地赞美，“西葫芦鸡蛋很清爽啊，”“你明明在吃三鲜的，那里有虾仁！”杭敏抗议。“谁让你手慢。”庄妍挑挑眉，又塞进一个。“嘿？”杭敏不甘示弱，直接夹起两个一起塞。“……你小心噎到。”“不管。（嚼嚼嚼）”两人一边斗嘴一边筷子翻飞，瑾玉看着这一幕，无奈笑道：“孩子气。”她也给自己和裴雪樵捞了一碗，夹起一只淡棕色的牛肉大葱饺子，轻轻咬开。饺子肉香十足又带着黑胡椒的微辣刺激，与经过烹煮，辛辣减弱，释放甜味的大葱融合，汁水丰盈，咸鲜过瘾。窗外，是冬至漫长的夜。屋内，人气暖意烘烘，饺子香气缭绕，食客们的交谈高高低低，纪录片也接近尾声。在展现了山神庙从秋到冬的宁静美食生活后，画面风格陡然一变，恢弘大气的交响乐取代了之前的舒缓配乐。镜头聚焦于一道精心复刻的唐代宫廷名菜。奢靡的筹备后，巨大的烤架上，一只烤得色泽金红、油光发亮的整羊缓缓出场，滴落的油水不知勾得多少看客直咽口水。秀丽女子身为主厨，手持利刃，剖开羊腹——更惊人的美味出现。羊腹之中是同样烤制得皮酥肉嫩、腹内塞满了糯米、菌菇、板栗等珍馐的肥鹅。旁白徐徐介绍：“此乃唐代烧尾宴名馔——‘浑羊殁忽’。取最肥美子鹅，酿入八珍，藏于羔羊腹中，外烤内焖，极尽奢华，乃盛唐气象之味觉见证。”话音落下，镜头及时给到特写。肥润的鹅皮被切开，露出里面吸饱了鹅油与羊脂精华的内馅，以及软烂脱骨的鹅肉。没有过多的言语介绍，只有精妙的镜头切换、考究的细节展示、磅礴的配乐，完美展现出这道菜的制作过程之繁复，用料之考究，成品之震撼，把视觉与想象力的冲击力达到了顶点。而最后，食客们吃到浑羊殁忽的表情，包括王海石和他的团队，已经为味道奉上最有力的证明。弹幕寂静到食客们开始抢食，这才疯狂发送：【给跪了…这才是真正的硬菜。】【古代贵族真会吃，居然要弃羊食鹅。】【手里的外卖饺子突然不香了……】【饿死我了，妈！饺子好了没？！】“老天，这菜也太顶了吧，我那天怎么就没在。”黄双林看得目瞪口呆，只觉大脑疯狂发送“想吃”的讯号，急得他赶紧塞了个酸菜鱼饺子进嘴。发酵酸菜特有的酸爽直击舌尖，鱼丁滑嫩无比，鲜味在酸味的衬托下愈发明显，酸菜丝脆韧，提供咀嚼感。花椒油的麻意并非主角，如丝线般缠绕在酸与鲜之间，带来微妙的刺激感，中和了酸味的尖锐，让整体风味更加圆润。

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