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第371章（第1页）

纪录片的时间正处春天。镜头掠过初春江南烟雨迷蒙的水乡，新生万物破土而出。是水汽氤氲里刚掐下的嫩芽清炒；是腌笃鲜在砂锅里咕嘟冒泡，嫩笋与咸肉共舞。画面流转，色彩突然饱满得快要溢出屏幕，原来已走到了夏天。盛夏的岭南，阳光炽烈，荔枝挂满枝头红似火。是海滨渔港蒸腾着鲜气的生猛海味；是街边大排档的猛火颠勺，快炒出一盘镬气十足的豉椒炒蛏子。弹幕雀跃飞过：【馋哭了！】【有第一季的惊艳感了。】【导演加鸡腿！】“各地风味各有不同，有缘定要前去当地好好学习一番。”瑾玉看得入神，手也没闲着。五色饺子需配五馅，猪肉白菜最是经典，精选三肥七瘦的猪前腿肉，快刀断筋，双刀轮番剁击砧板，渐成细腻红润的肉茸。大白菜心切细丝，撒盐抓腌，挤出多余水分，变得柔韧。挤干的白菜丝与肉茸同置大盆，姜末、葱白碎、熟花椒粉、盐、少许酱油、芝麻香油次第加入。筷子顺一个方向急速搅打，肉馅吃水上劲，最后抱成一团黏稠油润的美味馅料。裴雪樵在一旁择韭菜，看到馅料，嗓音温润，“猪肉白菜馅，是取‘百财’的谐音吗。”“恭喜你，猜对了~”瑾玉温柔笑道，继续准备三鲜馅。被裴雪樵收拾好的紫根韭菜根根挺直，辛香扑鼻，快刀切末。土鸡蛋磕入碗，竹筷搅打至起泡，铁锅烧热滑油，蛋液倒入，“滋啦”声中迅速划炒成金黄蓬松的碎块。活虾剥壳抽线，虾仁切丁，保留颗粒感。三者混合，只需盐、白胡椒粉、香油轻轻拌匀，虾仁的鲜、鸡蛋的香、韭菜的辛，层次分明。还有素净清口的西葫芦鸡蛋馅。嫩西葫芦擦细丝，同样盐腌挤水，炒好的鸡蛋碎拌入，口味清淡为主，调味极简：盐、几滴香油足矣。牛肉大葱则尽显浓郁豪迈。牛腩肉剁成粗粒肉馅，保留嚼劲，大葱白切极细的葱花。肉馅中加入姜末、酱油、蚝油、少许糖、大量现磨黑胡椒粉、一个鸡蛋清，大力搅打上劲，最后拌入大量葱花和一大勺熟油，锁住葱香汁水。刺激的葱味十分刺激，刚进门的人捂着嘴就来了个大喷嚏，“阿……阿嚏！”瑾玉连忙致歉，“抱歉了客人。”裴雪樵起身去开空调的换气功能。“没事没事，味道冲才新鲜嘛。”黄双林揉了揉鼻子，不甚在意地摆摆手，而后看到备菜台上的某道食材，眼睛忽的一亮。“老板，这鱼也能包饺子吗？”钓鱼佬眼里当然只有鱼。“呵呵，自然可以，酸菜鱼馅，味道很新奇好吃哦。”酸菜用的是自家腌的酸白菜，切丝挤干。新鲜草鱼取净肉，片薄片，再改刀成鱼刺无法容身的小丁，用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清抓匀稍腌。锅中热油，下少许泡椒碎煸香，倒入酸菜丝炒干水汽，晾凉后与鱼丁混合，淋少许花椒油。酸香开胃，鱼肉滑嫩，别具一格。黄双林看得直点头，“行，我一会就吃酸菜鱼饺子！”他心情甚好找到位置落座，看到电视里的纪录片，乐呵一笑，“诶呦，我以为今天看不到首播了，这感情好，一边吃一边看，不错不错。”此时的纪录片，色彩从夏日的浓绿转向了秋日的金黄。然而，没有预想中的丰收田野或层林尽染，取而代之的是一轮孤清的圆月，高悬在墨汁般浓稠的夜空中。镜头缓缓下移，周遭是影影绰绰、枝桠虬结的古树，风声呜咽，树影婆娑，整个画面弥漫着阴森诡异的氛围，与之前明亮温暖的美食镜头形成刺目的反差。【？？？走错片场了？】【《寻味》改拍《聊斋》了？】【我鸡皮疙瘩起来了，弹幕速速护体！】【妈耶，吓得我饺子差点掉地上。】弹幕被问号和惊恐充斥着，瑾玉却噗嗤一声乐了。她一眼就认出来，这是摄制组初次抵达云岫山神庙的夜晚，好巧不巧撞上中元鬼节。“居然这般开场。”山神娘娘好笑摇头，捧来醒好的面盆，简单揉压后，柔韧光滑。先从醒好的白面团揪下一块，掌心揉搓成粗长条，左手捏住剂子一端，右手持小擀杖，置于剂子边缘。手腕灵活转动，带动擀杖飞快旋压，同时左手配合着将剂子逆时针旋转。哒哒哒……擀杖敲击案板，节奏轻快，和纪录片里那些摄制组众人煞白的脸形成鲜明对比。等面剂子飞快叠起一摞圆如满月的饺子皮，纪录片的故事线已经走到了第二天清晨。

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