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第158章 试点（第1页）
雪花在四合院的青瓦上积了薄薄一层，财务部窗内的灯火通明与院外的寂静形成鲜明对比。
沈秀兰送走最后一位加班整理凭证的会计，目光落在后院那间锁着铜锁的旧库房。
库房门上的封条还是三年前贴的，红纸早已褪成淡粉色，边角被风雨啃噬得破破烂烂。
她突然转身走向财务室。张为民正在给算盘做每日清洁，软毛刷沿着檀木珠一颗颗滑过。
“张顾问，”沈秀兰的指尖在门框上敲了敲，“如果我要建中央厨房，财务上怎么支撑？”
张为民的软毛刷停在算盘梁上。他取下眼镜慢慢擦拭：“先做试验点，后院那间库房约八十平，改造费用控制在两万内，设备采购要走招标流程，我推荐国营食品机械厂的二手杀菌釜。”
三天后，四个老师傅被沈秀兰请到库房前。六十岁的陈师傅是川渝来的炒料高手，粗糙的手掌抚过生锈的锁芯：“沈总，这屋子阴气重，去年还漏雨。”
“所以请陈师傅们来镇场子。”沈秀兰掏出钥匙串，铜锁应声而开。
尘封的霉味扑面而来，角落里堆着发霉的木材，几只耗子惊慌窜过屋梁。
改造工程比预计艰难，原定的十五天工期拖到二十三天，只因沈秀兰坚持要贴白色瓷砖墙。
建筑队老周跺脚反对：“瓷砖每平米要多花四块八！刷白灰不行吗？”
沈秀兰的皮鞋跟敲了敲水泥地：“将来会有卫生检查，瓷砖缝里藏不住污垢。”
她转头吩咐采购员，“去陶瓷厂买二等品，有瑕疵的。”
设备进场那天飘着小雪。国营食品机械厂的二手杀菌釜锈迹斑斑，阀门还缺个手柄。
陈师傅围着转了三圈，突然用扳手敲了下釜体：“内胆还是好的，就是密封条老化了。”
沈秀兰裹紧棉大衣蹲在设备前，笔记本摊在膝盖上：“陈师傅说说，炒料车间为什么要单独隔间？”
“油温过百会爆香，混进杀菌间的湿气就废了。”
陈师傅的扳手指向东墙，“那儿得加装排风扇，要六叶的，四叶抽不尽油气。”
试验性投产定在冬至前一天。凌晨四点，沈秀兰带着四位老师傅走进已经焕然一新的中央厨房。
更衣室的紫外线灯刚消毒完毕，白大褂挂在不锈钢衣架上还带着温热。
炒料车间里，三口直径一米二的铁锅已经烧热。
陈师傅将郫县豆瓣酱倒入第一口锅时，红油香瞬间炸开，辣味呛得新来的助手直咳嗽。
“温度计！”陈师傅吼了一声。沈秀兰立即递上工业温度计，银白色探针伸进翻滚的红油里。
“一百二十五度，刚好。”陈师傅眯着眼看刻度，“下次记得提前五度关火，余温能到一百三。”
第一锅底料出锅时出了问题。原本应该鲜亮红润的辣油变得暗沉，花椒香气微弱。
陈师傅舀起一勺对着灯光细看：“豆瓣酱炒老了，火候多了一分钟。”
沈秀兰二话不说，直接关火倒掉整锅料。二十斤菜籽油和五斤香料瞬间成了废料，灶台边堆着的原料小山矮了一截。
“沈总，”负责采购的刘师傅心疼得声音发颤，“这批花椒是汉中特级，一斤抵普通货三倍价......”
“所以才不能将就。”沈秀兰卷起袖口，“记录：豆瓣酱入锅温度一百二十度，炒制时间减少六十秒。”
经过七次失败，第八锅底料终于达到标准。红油清亮透底，花椒麻香浓郁却不刺鼻，牛油凝固后呈现完美的蜡黄色。
陈师傅用指尖沾了点尝味，皱纹深刻的脸终于舒展开：“就是这个味！”
杀菌封装车间却遇到新难题。真空包装机总在封口处漏气，试制的十袋底料有六袋鼓包。
设备厂派来的维修工查了半天，最后蹲在机器前嘟囔：“设备老了，要换德国零件。”
沈秀兰伸手摸了摸运转中的机器：“温度调高五度试试。”
维修工瞪大眼睛：“说明书上写死了一百二十度！”
“bJ冬天车间温度低，热封需要补偿温差。”
沈秀兰的指尖停在温控旋钮上。果然，温度调到一百二十五度后，封口成功率达到百分之百。
首批标准化底料下线那天下着大雪。沈秀兰站在配送车前，看着穿白色工服的搬运工将泡沫箱码进车厢。
“每箱放两个冰袋。”她伸手调整箱内温度计的位置，“车程超过四十分钟的店，额外加层保温棉。”
东直门店第一个发回反馈。电话里店长声音激动：“顾客说今天的锅底特别香，后厨也说操作简单多了！”
沈秀兰握着话筒没说话，目光落在车间黑板上。
那里密密麻麻写着四十七条工艺标准，从花椒研磨粒度到杀菌釜压力值，每条都是失败二十次换来的。
黄昏时分，她独自走进飘着浓郁香料味的炒料车间。
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