哈18小说网>远月新生，但特级厨师！ > 8090（第18页）
8090（第18页）
“你这个鸟是什么意思？”
拿到了盘子和夹子，一条优仁抬头看着面前由无数鰤鱼肉堆叠而成的，展翅欲飞的白色飞鸟沉默几秒：“将刺身做成了类似香槟塔的解构吗？将料汁做成了喷泉，从碗底汲取到了鰤鱼鸟塔的头顶再慢慢落下，从观赏方面和宣传方面来说确实比往年更具有吸引力。但是你要知道，这些都只是锦上添花的部分，真正能够决定生死的还是料理本身的味道。”
“所以呢？你的鰤鱼五世是哪些？”
拿着盘子和夹子的一条优仁下巴轻抬，脊背挺得笔直，肩膀平正双臂夹紧，像是站在什么顶奢酒店的法餐区悠闲挑选料理的贵族。
刘昴星回答：“是背部，腹部，左右两翼还有脖子处的鱼肉。”
听到这里，一条优仁举起夹子在白鸟身上的这五个部位分别夹起了三四片，总共接近二十多块的鱼肉。
夹完之后，他凑近观察了盘子中的这些雪白鰤鱼肉的状态。
只见盘子里，鰤鱼肉雪白的外层虽然细腻富有光泽，但却很蓬松，一些细小的冰晶如雪沙般均匀地分布在鱼肉上，细小的气孔显得毛茸茸的，就像是鱼肉本身裹满了一层雪白的粉末般。
但也正是这种毛茸茸却反射着油润光泽的视觉，令整个白鸟塔都生动起来，而鱼肉整齐排列的模样和顺序与真正的羽毛也相差无几。
“是沙冰？但这种奇怪的光泽是……？”
一条优仁用刘昴星包裹鰤鱼肉的海苔将白鱼肉拿起来舔了舔：“！！”
他震惊地抬头看向刘昴星他们：“鱼汤？！”
“什么？！”
游客们听言也纷纷张大嘴巴：“那个雪一样的东西是鱼汤？！我还以为是什么保持新鲜的液氮外壳呢！”
不，怎么可能是液氮外壳？
舔过鱼肉雪白外层的一条优仁闭上眼睛，浓郁的鰤鱼骨汤在舌头的温度中慢慢融化，鰤鱼本身的鲜美伴随着蔬菜，香料和酒一起熬煮爆发出来的冰河时期结束，冰川消融万物迸发的强烈风味在一次又一次地冲击着他的味蕾！
“这是低温熟成的手法！”
一条优仁睁开双眼，看向嫩太郎：“但是低温熟成的原理是冰在融化过程中吸收大量热量的同时，沙冰缓慢融化的鱼骨汤液体会逐渐浸润并渗透到鱼肉的表层甚至内部，鱼骨汤中的风味物质通过扩散作用缓慢进入鱼肉组织，赋予其复杂深层的鲜味！”
“但直到现在你们的鱼汤冰沙也并没有融化！这并非是正常的低温熟成顺序。”
一条优仁不解：“难道这就是鬼追武的特殊处理办法吗？”
“额……”
被一条优仁同目光紧紧逼迫的嫩太郎下意识看了眼刘昴星，摇头回答：“这并非是师傅的低温熟成手法，是小当家的。”
“是的。”
刘昴星接过话茬，点头道：“如您所说，正常的低温熟成需要蛋白酶会缓慢地分解鱼肉肌肉纤维中的部分连接蛋白和结缔组织，而这个过程通常需要12到72个小时。可我们需要的并非是嫩化过程，只需要鱼汤的风味能够渗透进鱼肉就行了。只要清楚知道自己想要的是什么，就可以自由取舍和改造常理的低温熟成顺序了。”
“就比如可以借用喷枪，人为地加速风味分子扩散并渗透进鱼肉之中！”
刘昴星拿起喷枪摇了摇：“而熟成得到的嫩化效果我另有选择。”
“……”
一条优仁见状将盘子递到刘昴星面前：“那你来吧。”
刘昴星接过盘子，将鱼肉们一一平放分隔开。
火焰从喷枪的枪口中喷射而出，他并非是将枪口对准鱼肉，而是高高抬起，对着鱼肉周围的磁盘来回移动。
滋滋。
鱼骨汤冰沙在火焰的温度下迅速融化，并且还没来得及形成溶液就被火焰快速气化。而雪色褪去，就露出了鱼肉本身柔粉鲜嫩的生鱼肉状态，并且展现出美丽的霜降纹理。
“好有自信的操作……”
游客中的饕客显然不少，他们看着刘昴星的动作交头接耳道：“这种用喷枪解冻的手法很容易一个不小心就将刺身做成了炙烤。”
“但是你们看，这个少年的动作虽说大开大合，用喷枪同时解冻这么多鱼肉。仔细看就会发现每一块鱼肉解冻的效果都是刚刚好，既没有多余的沙冰溶液沉底浸湿鱼肉，又没有任何一块鱼肉被火焰过度炙烤。”
“光是这一手解冻的水平就足以令人惊艳了。听说不知火Omakase如今的大将是前一任大将的小徒弟，难道就是他吗？真是名师出高徒啊！”
“不是，这个少年身边的那个男人才是上一任大将的小徒弟
也正是这个时候，随着鱼汤沙冰的气化，鲜美的味道又一次出现在了众人面前。
“就是这个香味！”
游客们用力吸了吸鼻子，馥郁鲜美的风味再一次在他们的身前环绕翱翔，灵动又跳跃地体现着自己沁人心脾的海鲜风味。宛如叼着一条鲜活鰤鱼的飞鸟，叽叽喳喳蹦来蹦去，引起路人好奇关注之后就扑腾着翅膀飞向远方。
刘昴星用海苔将每一块鱼肉都包住递到了一条优仁的手上：“请。”
粉柔如少女腮红的鲜嫩鱼肉在海苔的包裹下依旧能够展现出刺身本身的弹性触感，一条优仁捏了捏鱼肉：“很诱人的粉嫩感。”
他抬头看向那些拿到【一切出世】的食客：“那就一起从鰤走部分继续品尝吧！”
说着，他选择一块霜降纹理明显，但肉质细腻的鱼肉塞进嘴里。
鰤鱼经过三到四年的成长，此时的脂肪含量已经达到了25-30%，肉质也更加紧实，此时的它们开始向100米以上的深海洄游。
但也正是因为这样，这块鱼肉脂润肥厚，入口即化，鱼肉本身极致的甘鲜混合着海苔特有的鲜美激发出鲜味相乘原理，猛增的鲜美如洋流汇聚碰撞时搅动的深海风暴般令人无法阻挡！
随着牙齿的咀嚼，鱼肉中油润香气浓郁到从舌头的味觉一直扩散到嗅觉之上。
而且由于鱼肉被冰沙微微冰镇又融化的环节，鱼肉本身虽然微冷，但脂肪却呈现出神奇的半融化状态奶油质感，于是在牙齿和舌头的共同作用下，鱼肉被口腔的温度融化促使糖原转化为甘味物质，而这些甘味物质又跟唾液融合，呈味氨基酸也大面积地涌出，这些鲜美在口腔里碰撞、汇聚、交融又作用，形成了铺天盖地的鲜味风暴！
“这种油脂丰厚，鱼肉细腻，鲜美甘甜的味道正如事业有成的人生壮年一般卓越彰显。”
无论一条优仁之前的质疑语气有多么强烈，声音有多大，但鱼肉下肚后，他的神智就已经全然沉浸在这块鱼肉的绝顶美味之中。
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