哈18小说网>食戟之灵？但特级厨师！ > 130140（第16页）
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但刘昴星也在这浓郁的香味三重奏中察觉到了浓郁的黄油脂香和清新的草本香，而且这两重一轻的复合香气与焗烤好的蜗牛相互作用影响，最后完美融合成一种复杂浓郁、极其诱人食欲的训诫香气！
是的，训诫香气。
人类进化刻在基因里的本能使人天然就对高热量食物充满渴望，焗蜗牛酱汁中融化的黄油含有80%以上的脂肪，还有蜗牛自身油脂在高温下释放的饱和脂肪酸香气能直接刺激大脑奖赏中枢，触发最原始的生存愉悦感。
传统的法式焗蜗牛会使用大量的大蒜加入料汁来焗烤，大蒜素经高温烘烤产生的硫化物，具有强烈、霸道、略带刺激性的穿透香气，这种气味在西方宗教文化中曾被视为“粗鄙”甚至“渎神”。
但薙切绘里奈不知道为什么，摒弃了法式焗蜗牛最标志性的新鲜大蒜，转而使用了高度白酒和发酵过的黑蒜来顶替掉了大蒜的香气。
而这道创新的，崭新的，打破常规的发光焗蜗牛竟然开始让所有人都忘记传统的大蒜，转而从心底里觉得或许白兰地和黑蒜才是更适合焗蜗牛！
毕竟是白兰地黑蒜焗蜗牛才拥有更复杂的风味，才是一脚踏进发光料理这一神之领域的料理不是吗？！
“黑蒜？！”
其他人惊诧地看向刘昴星：“薙切同学的法式焗蜗牛里给了黑蒜吗？！”
“不对，你又不是神之舌，你为什么可以尝出料理里究竟加了什么东西？！”
“连叶山亮都没有闻出来的味道你尝出来了？！”
其他人还在质疑的时候，只有幸平创真恍然：“原来如此，新鲜大蒜在高温高湿环境中长时间慢发酵熟成，美拉德反应和酶促褐变会使大蒜发生惊人的风味蜕变，形成更加复杂柔和、充满深度的风味。这个时候的黑蒜不再具有新鲜大蒜那种冲击如爆炸的爆裂气息，反而有浓郁焦糖甜香，接近黑醋栗、无花果干、西梅干的发酵果脯香和烤咖啡豆、雪松木烘烤木质调！”
塔克米作为天才意大利厨子也不禁开口感叹：“所以这股温暖沉稳的木质风味是黑蒜？用白兰地和黑蒜代替大蒜？多么新颖的想法！多么独特的做法！不愧是高一年级成成为十杰的神之舌……”
刘昴星对此不语，只是又品尝一口。
入口后恰到好处的柔韧弹牙，略带嚼劲的蜗牛肉被大量浓郁的酱汁牢牢包裹浸润，酱汁的香气与蜗牛肉的风味在牙齿的咀嚼下一同绽放，在白兰地与黑蒜的作用下像是一场崇高复杂，美味高雅，在味蕾与灵魂上以极致的味道进行的料理训诫！
第139章139139咯吱。轻微……
139
咯吱。
轻微细密的蜗牛肉质在所有人的牙齿间发出柔弱多汁的声响，来自薙切绘里奈的完全有别于传统法国焗蜗牛的新式白兰地黑蒜焗蜗牛在众人的嘴里威严神圣地进行着全新的味蕾训诫！
这道全新的发光白兰地黑蒜焗蜗牛以灭世洪水般无可抵挡的美味，和神明降世般令凡人无法抵抗的复杂风味尽情洗涮着所有人脑海里对于原本传统焗蜗牛的一切印象。
摒弃大蒜的全新焗蜗牛正化为新的思想钢印牢牢烙印在所有人的味蕾与灵魂之中！
蜗牛肉自身的味道其实相当温和清淡，带有一种微妙的、类似野生蘑菇或森林土壤的土质鲜香。
但蜗牛对火候的要求又格外严苛，煮过头会变得橡胶般坚韧难嚼，煮不够则可能过于软塌或带有土腥感，只有恰到好处的烹饪才会使蜗牛肉拥有湿润，甚至是油润的口感。
“在许多人看来，法国的蜗牛与干贝在口感上似乎差别不大，甚至可以作为互相的平替，但事实上，这两者之间的差距有陆地与海洋那么大。”
身为意大利大众饭馆TrattoriaAldini的继承人，塔克米对于蜗牛显然如数家珍：“蜗牛的鲜味核心是通过慢煮释放的肌苷酸和矿物质，类似牛肝菌的温和土壤清香与淡雅禽肉脂香在肌肉纤维密实的胶原蛋白网状结构中，由60到65度的精准温度控制使得胶原蛋白呈现凝胶态，从而让蜗牛肉达到外层微韧，内里胶糯化口的完美弹牙啫喱感。”
“而干贝的鲜味核心是其内涵的琥珀酸和谷氨酸，似咸蛋黄与牡蛎纯净海水甜感与熟成乳脂香在束状肌丝平行排列的高糖原质地结构中，由45到50度的精准温度控制使得干贝中的糖原一直处于峰值状态，从而让干贝达到如溏心蛋清裹奶冻般的嫩滑凝脂感。”
塔克米毫不在意自己衣服的爆裂，随手将工作人员送过来的浴袍披在肩膀上后，继续快速说着蜗牛与干贝之间的区别：“一者初嚼时由于结缔组织的断裂会发出微弱的‘咯吱’声，一者在入口后无声融化，舌压即散。”
虽说法式料理的焗蜗牛世界闻名，但很多人不知道，意大利的罗马才是将蜗牛作为食材的最初发源地之一，在意大利，蜗牛料理的历史亦是源远流长。
故而塔克米对于蜗牛也有着深刻的了解。
“但最重要的是，蜗牛的风味深度依赖酱汁，基底含蓄；而干贝的风味源自本身霸道的海鲜鲜甜！”
说到这里，塔克米道：“所以焗蜗牛的灵魂与精髓就是酱汁！而眼前这道发光焗蜗牛的酱汁更是神品！”
“啊！”
所有人仰天，像是看到什么至高神降临般，落下感动的泪水，喃喃道：“完美的焗蜗牛！正宗的焗蜗牛！神的焗蜗牛！”
十杰们的脸上也在不由自主地落下面见神在人间行走的代言人般的郑重，他们在短暂的抵抗之后，迅速被薙切绘里奈的发光焗蜗牛给征服，洗脑。
他们也如祈祷礼拜般低声说道：“愿焗蜗牛与我们同在……”
“卡密啊！请以焗蜗牛之名赐福我们！”
“与蜗牛的心灵同在！”
“……”
吃两口抬头还想说什么的刘昴星见状陷入沉默，他疑惑地低头看了眼盘子里的焗蜗牛，又尝了一小口，开始迷惑：“？”
也没有加菌子啊？
怎么就突然开始抽象起来了？？
而全场除了刘昴星之外，幸平创真不知道为什么对薙切绘里奈的发光焗蜗牛也有着较高的抗性，在爆衣震惊几分钟后，很快回过神来，用叉子又叉起两块蜗牛肉扔进嘴里嚼嚼嚼后，破天荒的突然开口：“什么嘛？感觉跟老爹的干烧干贝差别不大嘛！”
“？？？”
幸平创真这话刚说出口，顿时所有人，包括在见到所有人爆衣惊呼后便闭上双眼，抱胸享受众人称赞的薙切绘里奈都侧过脸，将目光投射过来。
本来由于已经进入了发光料理领域，顿觉天地宽的薙切绘里奈早就将幸平创真这个红毛试作再给一万年都绝对不配给自己舔。脚的败犬劣等厨师。
可幸平创真这番言论又立刻将即将汇聚在刘昴星身上的，属于神之舌薙切绘里奈的注意力和攻击力全部拉回到幸平创真这里。
金发大小姐娇俏傲慢的眸光转动，如利刃般唰唰唰地往红毛虽然惊讶但并非骇怪的脸上扎去：“哼，你老爹是谁？”
“幸平餐馆的主厨。”
说起自家世界第一的幸平餐馆和屡战屡败但即将追上的老爹，幸平创真竖起大拇指：“冬木最受欢迎的家常厨师！顺便说一句，我是第二受欢迎。”
“哈？家常餐厅？！”
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