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平摊下来每碗素面成本价最多三文，单单素面就赚两贯。单看一样不多，可是还有煎包、煎饺、馒头、水晶饺，以及各种炒菜和酒。

刘丽娘：“你有没有想过要是晌午没有那么多食客，拉面和饼——”

林知了数乱了，忍不住打断：“所以没有准备很多雪衣豆沙、鸡蛋糕和菜。最后进来的食客伙计都没跟他们说过可以点菜。”

刘丽娘恍然大悟：“难怪那么多人吃面和饼！若是准备很多菜，面就会——也不对，要是准备很多菜，你就不会叫我们和几盆面。”

“您终于想明白了？我可以继续了？”

刘丽娘叫她继续，林知了只能从头数。

最后也没到六十贯，五十七贯零十几文。然而包括食材。去掉食材大概剩三十贯。这只是晌午一顿。同林知了预估的差不多，原先设想的是平均每日净盈利五十贯。

前世林知了听说过，餐饮行业毛利七成。可是仁和楼特殊，不能为了赚钱失去民心。

林知了其实对这个利润很满意，哪怕她已经决定税和员工奖金都算她的，她一个月也能分到两百贯，赶上去年一年赚的。

京师的钱庄跟丹阳一样，一贯一千文可以兑一两白银。每月两百两白花花的银子，林知了去年这个时候做梦都不敢梦这么大！

林知了把柜门锁好就感到脖子酸痛：“看来要请个账房。天天这样可受不了。”

刘丽娘：“还是叫魏公公给你找个人吧。这店是太子的。”

“东宫应当不缺账房。”林知了起身，“去库房看看还有多少面和油。”

林知了担心库房招老鼠生虫，只备五天的面和油。看到今日没用库房的东西，她把门锁上。几个宫女端着盆从卧房出来，林知了提醒她们待会把猪皮煮了。

今早买猪肉屠夫送了半张猪皮，林知了带着几个伙计清洗干净，阳光灿烂，担心耽误晌午开门，林知了先交代厨子和伙计们，切条，放入调料，煮半个时辰，有点黏糊就盛出。可以盛两份，一份有猪皮一份没猪皮。如今夜里天凉，不需要吊到井中，林知了叫他们放橱柜中。

宫女忙忘记，其他人也忘了。闻言都从屋里出来，请林知了现在教他们。

林知了到厨房先指点他们熬猪皮，后又朝鸡蛋看去，“若是饿了就煮点疙瘩汤。”

话音落下，薛二哥推车进来，林知了听到动静从厨房出来。车上都是些杂七杂八的东西，有生姜蒜苗，有杂粮鸡蛋，还有小葱韭菜等等。没有鸡鱼羊肉牛肉，这几样晌午用，早饭后再买也不迟。猪肉明早去屠宰场买。

薛二哥上午跟林知了说过，明天把驴牵过来，一来他暂时用不着，二来这里还剩许多草料，就当仁和楼用草料租他的小毛驴。

林知了叫伙计把东西搬到厨房，薛二哥随她去店里报账。林知了越发觉得应该再收拾一间屋子请个账房。不过此事急不得，总要等到一切走上正轨。不然账房也是什么事都要问她，还不如她亲自管账省心。

林知了再检查一下门窗就带着一串钥匙同二哥二嫂回去。

到家天还没黑，林知了不想做饭，问弟弟不吃了好不好。小鸽子抱着被遗忘的大花可怜兮兮地说：“你姑姑要饿死你！”

林知了差点从板凳上摔下来。

薛理揪住小舅子的耳朵：“不许胡说八道！”

小鸽子瞪一眼他，转向林知了：“明日叫大花去店里。”

林知了点头：“我不想和面做面条和馒头，你想吃什么？”

薛瑜：“三嫂，早上你忘了买菜。家里只有一把韭菜和几根菠菜，还是昨天剩的。”

刘丽娘：“疙瘩汤放几个鸡蛋和菠菜。改天把南边院子收拾出来种菜，我们早上和晌午在店里吃，晚上拔几根菜凑合一顿省得买了。”

小鸽子问：“早上我在哪儿吃啊？”

林知了：“每日给你二十文，你也去店里吃。”

“我去店里吃饭还给钱啊？”少年惊呆了。

林知了：“你跟今天一样帮忙端饭招呼客人就不用给钱。现在这家店不是阿姐一个人的。你姐夫过去也要帮忙。”

少年今日累惨了，不想帮忙。可是阿姐说得对，不可以吃白食。少年摸摸他的大花：“大花也要给钱啊？”

林知了微微摇头。

“我帮！”少年说完就摸大花的脑袋，“多吃点，给爹吃回来！”

林知了听不下去，忍不住皱眉。

薛理把小舅子揪起来：“今天没看书也没练字，补回来吧。”

少年跟着他去书房，回头提醒：“多做疙瘩汤，大花可以喝一盆！”

林知了不想理他装没听见。

翌日，林知了醒来就起床，跟刘丽娘和薛二哥比起来她真不累。

薛二哥和刘丽娘也醒了，只因昨晚戌时过半，薛理和小鸽子还在书房，他们就进入梦乡。

三人到仁和楼厨子和伙计都在忙，有人和面，有人洗面筋，有人烧火煮八宝粥和小米粥。林知了和二哥去买猪肉，屠夫再次给她半张猪皮和许多骨头。林知了这次象征性给几文钱，不能回回不给钱。

回到店里林知了把肉和骨头交给厨子，刘丽娘盯着他们做汤卤肉，又叫林知了和薛二哥休息。薛二哥闲着无事，看着这么大院子心情好，也觉得只种花很是浪费。估计他弟该起了，驾车回家接他们，顺便找找从老家带来的种子——先前周嫂子给的，没用完被刘丽娘收起来，后来觉得不占地方顺便带过来。

薛二哥载着两个小的先去店里。待薛理走到店里，骨头煮出香味。林知了把其中一口锅中的骨头捞出来放另外两口锅中。这锅清汤做胡辣汤，那两口锅一个炖豆腐和干笋，一个留给拉面和刀削面。

先前林知了看到豆腐很意外，没想到库房里有小磨盘，伙计昨晚睡前还把红豆和黄豆泡上。不过没做红豆沙，早饭后再做，盖因早上不卖鸡蛋糕和雪衣豆沙。

一切准备就绪，离辰时约莫还剩两炷香，洗碗工和两名伙计过来，林知了叫厨子把东西搬去店内，炸鸡蛋的热油也送到店里。

蒸包子、饺子，煮面、炸饼的锅热起来，林知了打开门心里咯噔一下，盖因门外七八个相熟的街坊，其中一人还找二哥开过药方。

林知了正要说话就被抢白，“怎么才开门？林娘子，太阳都出来了。”

站在最后面的街坊说：“要喊人家林掌柜。”

林知了好气又好笑：“二哥昨日没说啊？冬天辰时开门，春秋两季辰时前一刻，夏天——”

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