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24牛肉面 熟醉虾（第2页）

譬如兰州牛肉面，也就是遍布全国的兰州拉面，是以清鲜为主。讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”——面汤清，萝卜片白，浇头辣子红，芫荽绿，面条黄。

这面本身无甚味道，也不另放调料，全靠汤底的鲜美染味。

而阆中牛肉面，最特别的就是，汤底是黑色的糊糊。

每一根面条，都裹着这些黑乎乎的东西。

这是因为，熬制底汤时，加入大量香料、调味品后，还放了不少湿豆粉。

如此一来，原本的汤水变得粘稠，颇似河南的胡辣汤。

糊糊里全是重料，裹在每一根面条上，让食客更能体味到浓香赤酱。

而打底的黄豆芽带来的清香，综合了糊糊面的油闷。

最终，此等牛肉面，成为阆中人民欲罢不能的美味。

但江清澜最后做的，却是成都牛肉面。

因为这种面，并不像上面两种一样，靠汤底出味，而是靠油辣子。

油辣子便于携带。前些日子，她熬油卤串串，将多出来的底料加了牛油，做成了火锅料一般的小方块。如今，可随吃随取。

昨日卤的牛肉、买的手工面都还有。多切些牛肉、抓几把面条下水浮几浮，牛肉面便成了。

所有流程里，调料至关重要——

虽然成都牛肉面以油辣子为底味，但其他的调料亦不可少。

这底料里，便加了酱油、醋、盐、川椒粉等各种。

即便是平常的佐料，每种分量却十分关键，能使之互相成就、相得益彰。

此外，面里的特制油辣子，须得既有红彤彤的油，又有川椒、茱萸等各种混合成的固体沉淀物。如此，才既有卖相又出味。

接下来，舀起一大勺面汤，将碗里的各色调料稀释。

最后，铺上雪白的手工面条、放入切片的卤牛肉，牛肉面便大功告成了。

夏夜，凉风习习。

虎子、团团争着把面端去院子里。他们四个人，一人坐桌子的一方，一人端一碗面，呼哧呼哧地嗦着。

手工面的好处就是劲道弹牙、久煮不烂。

裹上油辣子，热腾腾、辣微微、香喷喷。

吃着这样的面，实在美妙。

江清澜吃了几口，忽的想起：“哟，还有道菜呢。”忙去厨房里端了出来。

原是一道熟醉虾。

陶钵里盛了八九只大头虾，个个饱满肉多，呈黄橙色。

盖子揭开，浓浓的酒香扑面而来。

在现代，醉虾本是江南名菜，以花雕酒焖活虾，待虾停止跳动后，生而食之。

以前，江清澜绝不吃生食，但也见别人吃过。

到这个时空后，考虑到没有抗生素，吃坏了肚子不好治。纵然团团提了好几次，她也不许吃生食。

今天，着实是看着虾新鲜，王蕙娘她们又惯爱吃，才少买了些。她用了足够浓的酒腌制杀菌，以减少感染的可能。

现在，所有的大虾，都浸没在酱褐色的汁水里，使得虾壳与虾肉之间，有了一层清浅的褐色。

有的还在晃动着，让人错觉，虾还活着。

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