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第251节（第2页）

&esp;&esp;这一点安大成和杨林很赞成，增加的改良菜欣然接受，而且认真学。

&esp;&esp;开业几天后客人开始稳定了，来的客人既有来哈尔滨跑买卖做生意的人，又有本地生活富足的国人和洋人，普通百姓偶尔来一次过过瘾或款待亲朋才来。

&esp;&esp;鲁味斋有自己的特色，凡是吃过必定难忘，改良和新出的几款菜深得洋人喜欢，那些经济实惠热气腾腾的一锅出不仅普通百姓喜欢，就是有钱的照样会点，尤其在冬天吃上一锅软烂的药膳羊肉，既暖身是又补身。羊肉饺子肉丝面几个铜板也能饱人。

&esp;&esp;饭庄可以外带的熏鱼、油浸鱼块，小酥肉，干炸丸子、椒盐兔丁，酱鹿肉，卤牛杂牛肉还是很受欢迎的，就是一些走商也会带一些回去。

&esp;&esp;牛的边角料是安然与洋人酒店谈来的，便宜谁不是便宜？何况有了出处安然空间里那么多的东西还能拿出来变现。

&esp;&esp;让安大成憋屈的是家里的热菜卖不过凉菜，好在每天都有收入，不然他会郁闷死。

&esp;&esp;安然偶尔跟杨林去进货，主要是野味，打来的野味几乎都是死的，要看新不新鲜就要根据经验。杨林有一双很厉害的眼，猎物打了多久一看便知。

&esp;&esp;在哈尔滨普通的野味从没缺过，缺的是精品，就如梅花鹿、熊掌，很难遇到，这样的货出现就被抢。只要有好货就有人定，这也是各家争抢货源的原因。

&esp;&esp;“安老板，码头那边来了好多海鲜你家要不要？”外面传来一声熟悉的喊声，安大成一听就知道是谁。此人是租他家骡车的车把式，这是去给别家送货，路过安家喊了一声。

&esp;&esp;“要！我们马上过去！”安大成喊了一声多谢，招呼着杨林去看货，安然好奇也跟了去，现在家里这么多人手，只要不是饭点几乎不需要他们干什么。

&esp;&esp;本来可以不养这些人，安大成不忍心，便都留了下来，左右不过费些粮食。有了这些人安然除了拌馅就是支嘴的。安家的羊肉饺子和锅贴是出奇的好吃，现在是越包越多。只要有空大家就包，包好了外面一冻，冻好了收起来，啥时候用直接拿着就去蒸。经过不断练习，家里人除了妞儿小姑娘人人都会包饺子了。

&esp;&esp;三个人赶过去一看是几车海鲜，三文鱼和鳕鱼最多，大马哈鱼、鸦片鱼、鱿鱼，石斑鱼，最多的是鳕鱼，还有不少雪蟹和帝王蟹、鲜海参。这是从远处过来的货，一个个冻得梆硬。

&esp;&esp;来买鱼的人不少，除了国人还有更多的洋人，看他们样子生活的并不怎么好，不然也不会大冷天出来跟华人一起挑选鱼货。

&esp;&esp;鳕鱼和三文鱼是最受欢迎的，日本女人还会选一些雪蟹，帝王蟹是最没人关注的，个大肉少处理起来费时费事。

&esp;&esp;安大成和杨林要了不少的鳕鱼和三文鱼，虾也要了不少，还选了几条石斑，但对两种蟹不感兴趣。别人不感兴趣安然感兴趣啊，“爹、杨林，这些螃蟹要是没人要咱们都要了。”

&esp;&esp;“太麻烦，这么多怎么吃的完？”安大成首先反对。

&esp;&esp;杨林一拉安然小声道“那些家伙没看都没人要吗？想要了再等等！”

&esp;&esp;安然明白，等商家甩货了会更便宜，这次他们就要了一些雪蟹，相对帝王蟹，雪蟹味道更好，也更受欢迎。鱿鱼也可以拿一些，回头爆炒白灼或浇汁都可以。

&esp;&esp;今天的菜就多了油焖虾，清蒸蟹，清蒸石斑鱼，古法白鱼。这几道菜最难做的就是古法白鱼，白鱼是他们买鱼时赶上的鱼货，看着是刚出水的便买了几条。做法是仿照古法鲥鱼的做法，费事效果确实好的，有人就喜欢吃繁琐做的菜，所以这道菜一经推出很受欢迎。

&esp;&esp;古法鲥鱼也叫古法糟香脆龙鳞，通过名字就知道鱼鳞是带着的，而且是脆的，但鱼还是蒸出来的。所以做这道菜是一个很漫长麻烦的过程。

&esp;&esp;首先鱼要去腥，在葱姜水中浸泡四个小时，然后是第一次蒸，去腥。第二次蒸入味，蒸制时间需要两小时。第三用开水除色起鳞，经过开水的淋浇让鱼皮上的鱼鳞起来。鱼身上的调味色在浇制过程中也会去掉，恢复鱼本来的颜色。第四热油脆鳞，并让鱼身体多余水汽去掉，最后淋上秘制调汁入味上桌。

&esp;&esp;端到客人前的鱼一定干净整齐，鱼鳞脆爽，肉质鲜嫩，微带糟香。安大成师傅在研究菜品时将鲥鱼换成了口味外形都很相似的江白鱼，做出来的效果一样好。

&esp;&esp;今日菜单一出，闻风而来的老饕不少，只要尝过这菜的没有不赞不绝口的。

&esp;&esp;安然见杨林对一位大人非常谦恭，“大人，没想到还惊动了您，快里面请！”

&esp;&esp;“早就听说你开了一家饭庄，早应该来了。”那位大人笑着道。

&esp;&esp;“是小的办事不周，早该去请您过来的。”

&esp;&esp;“无妨，无妨！”

&esp;&esp;将人送上二楼杨林才告诉众人，这位就是新任道台，浙江人，菜要清淡一些。

&esp;&esp;既然喜欢清淡，那就来一道清炒虾仁，安然说做一道蟹黄豆腐，就用雪蟹就好，杨林拉着媳妇道“你主意多，在想几个菜，这位不能得罪，吃好了自然有咱们好处。”

&esp;&esp;这种人的确不能得罪，还得往好做，主食那就蟹黄包吧！徐师傅也已安排一个糖醋排骨，一个八珍豆腐包，一个松茸鸭片。一品豆腐可以安排上，加一个鸽蛋烧油菜和浇汁螺片。

&esp;&esp;安然从空间翻出一袋冷冻带子，正好做一个香煎，用意大利黑醋淋个汁，点缀点鱼子酱，就是不知道这位大人喜不喜欢？

&esp;&esp;鱼子酱在这里是能买到的，安然不会拿出这个年代没有的东西，这道菜安然没有让别人做，而是她自己做，出菜的效果很不错。

&esp;&esp;事后杨林倒是问了一下那些贝柱哪来的？

&esp;&esp;当然是从洋人那里买的！没看包装吗？咱们国内能有吗？

&esp;&esp;杨林一个劲点头，媳妇厉害，洋人的东西都能弄来。

&esp;&esp;道台大人是笑着走的，没多久又在鲁味斋定了席面请前来巡视的几位官员。这一顿后鲁味斋算是打出了名气。

&esp;&esp;安大成嘴巴都列到后脑勺了，见谁都是一脸笑。

&esp;&esp;安然指挥着帮工对那对帝王蟹已经奋斗了好几日了，没出意料，那堆帝王蟹以极低的价格卖给了鲁味斋。安然指挥着人将帝王蟹全部拆分了，又弄出一些蟹肉冷冻上。

&esp;&esp;松花江的冰足够厚后，安然家的冰窖开始窖冰，里面弄了好几个冷冻室。现在的天气别管什么，放外面一会儿就是一块冰疙瘩，冻好了放进冰窖就没个坏！这种保鲜既省事又省钱，现在他们见到好东西都可以囤进来了。

&esp;&esp;所以蟹肉不怕多，虾肉更不怕多，就是来一头熊也可以。说啥来啥，安然第一次见到了这个世界的熊，他们买的是整头，随后安大成将熊皮卖给了皮货行，熊胆卖给了药铺。

&esp;&esp;熊身上最珍贵的莫过于熊胆和熊掌了，本以为熊肉不好吃，炖出来却是意外的香，比野猪肉好吃很多，也可能是冬季熊储存的脂肪多，肉质居然吃出了细腻口感。

&esp;&esp;四个熊掌本打算冷冻起来慢慢消化，没想到一次性就被人订完了。安然倒是做过熊掌，在这个世界她没做过，安大成师傅也不会让她上手，看可以。

&esp;&esp;四个熊掌做了三天才出来，非常耗时，也很费事，怪不得能卖那么贵，光是需要的辅料就很多种，去腥增香，软化入味，每一道程序都不是拜拜耗费。那真是一天比一天香，安然都忍不住想去咬上一口了。可是别人定的不敢啊。

&esp;&esp;看着安然的馋样安大成保证，以后咱们家一定吃一次熊掌！

&esp;&esp;老爹，我可记住了！

&esp;&esp;过了初期的忙碌安然开始躺平了，现在很多时候连嘴都不需要她动了，这些人很自觉，形成了一定模式后每天都知道自己干什么。连妮儿都不需要她怎么管，有那两只紫貂陪她早就把她这个娘忘到脑后了。

&esp;&esp;安然懒懒地躺在大炕上，屋里虽然有暖气，火炕还是要烧的，她越来越喜欢热热的炕了。

&esp;&esp;不知不觉又来了一觉，醒来已经到了中午饭点，前面是最忙碌的时候，安然去看了看，感觉头晕晕的，该不会病了吧？chapter1（）;

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