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第240节（第2页）

&esp;&esp;香料也要囤一些，尤其黑白胡椒、姜黄、南姜、肉桂、香茅草、柠檬草等，干的，鲜的，只要有地方存放，她就囤！

&esp;&esp;扫荡了一下返回意大利，闻着清爽的风，人都跟着清爽自由飞扬起来。先去美食街扫一趟，一个简单内容却丰富要死的帕尼尼足可以喂饱你饥饿的胃。但又舍不得那满满一份龙虾海鲜烩饭，看到刚出炉的披萨腿又走不动——

&esp;&esp;没办法，谁让那些香味直冲她的鼻子？打了包又打了包，手上很快没了位置，意大利总让人能感觉到快乐。

&esp;&esp;重新回到教室，又开始了每天闻咖啡喝咖啡的日子，除了学校他们还与一家咖啡加工厂建立了合作关系，工厂本身就有实验室，而且有了多年积累经验，与博洛尼大学合作一是看重大学的实力，为长远考虑，再有就是据说教授烘豆学这部分的康尼教授与这家工厂老板是好友，都是传言，不知真假，不管真假，安然他们这批学员实打实地得到了好处，前人已经给你探了路，能让他们避过很多弯路，这一点安然很庆幸自己的选择。

&esp;&esp;紧张忙碌中安然收到安欣离开法国，回马六甲的信，回去也好，毕竟生孩子这种事还是在自己熟悉的环境生更好。

&esp;&esp;安然不会回去，即使回去也是看看她在意的人，她的人生她做主，绝不能交到别人手里。现在十七岁的她不需要考虑太多，专心学自己喜欢的东西，两个专业已经够她忙了。

&esp;&esp;尤其这两个专业有很多实践课，这不她刚结束咖啡的实践课又要跟随导师同学去帕尔马参观几家奶酪加工厂。帕尔马是意大利帕尔马省的省府，因帕玛森干酪和帕尔玛火腿而著名，这里也是品美食赏美景的绝佳圣地。

&esp;&esp;正宗的帕尔马奶酪就像一个厚厚的圆坐垫，外壳是漂亮的金黄，质地比较坚实，有着饱满的奶香和强烈的水果风味，还有淡淡的咸味。香如肉桂，咸如生蚝里的海水，甜如姜汁饼干，集所有极品奶酪所有优点的完美体。

&esp;&esp;而用做奶酪剩下的乳清和不合格的奶酪喂养出来的猪自带乳香，加上天然森林草地的生长环境，使得这里的猪品质极高，也就成就了另一美食——帕尔玛火腿！

&esp;&esp;制作帕尔玛火腿需要的原料除了猪腿就是海盐，无需其他，经过复杂严谨的程序，至少12个月的腌制沉淀，才能造就一条好的火腿。火腿越陈越香，一般18到24个月的火腿就能到普通人的餐桌，三年以上的就属于非常名贵的火腿，一般在节假日分享或招待贵宾。

&esp;&esp;好的帕尔玛火腿一定是色泽嫩红，如粉玫瑰一般漂亮，脂肪分布均匀，口感柔软，闻起来有陈年的肉香和烟熏气味。味道咸香，肉质柔软细腻，咸中带甜，入口饱满，脂肪会随着咀嚼融化，回味悠长。

&esp;&esp;这可能是世界上为数不多可以生吃的火腿，意大利人喜欢用面包和哈密瓜、无花果搭配，安然喜欢的帕尼尼更是少不了它的参与，没有火腿的帕尼尼还能叫帕尼尼吗？

&esp;&esp;在帕尔马人们更喜欢让这里的两种美食完美结合，帕玛森芝士奶酪与火腿的结合让你感受到了另一种快乐。

&esp;&esp;安然来过这里好多次，每次都忍不住想多囤积一些好东西，可惜这次同行的人太多，主要目的还是要好好学习，对这里的奶酪奶制品做一个深入了解研究。

&esp;&esp;回来后收到通知，他们咖啡专业的人又要去实地考察，原则上还是以前的分组，上次去过的就换了地方。安然他们这次被分配到了美洲，也是安然最想去的。

&esp;&esp;有了上次经验和前人的教训，这次安排的行成基本上定于一到三个国家，时间尽量控制在两个月。这次大家都准备的很全面充足，上批人考察的国家主要是中美洲加勒比海地区的牙买加和海地岛，及古巴、洪都拉斯、尼加拉瓜、厄瓜多尔、哥斯达黎加、墨西哥等国。

&esp;&esp;这些国家相距很近，而且咖啡的品质都很不错，尤其牙买加蓝山出品的蓝山咖啡，虽然咖啡豆的体型不够饱满，追求完美主义者会在这方面进行挑剔，但这点缺憾掩盖不了它完美的酸碱平衡度，伴随的坚果香味，色泽明亮，略带一点甜，还有一点酒的余香。

&esp;&esp;这样优质的咖啡豆无论哪一组先到必须去！再有就是尼加拉瓜的象豆，它的体积比一般阿拉比卡豆至少大三倍，为世界之最，尽管味道不如何，但它却因特殊存在着，被人关注着。

&esp;&esp;中美洲的咖啡以体型饱满，香味浓郁而闻名于世，除了牙买加，哥斯达黎加出品的咖啡品质一样上乘，高海拔的平原，温和的气候，适宜的湿度，肥沃的火山灰土壤，出产着世界上最好的咖啡之一，较高的酸度，深度的烘焙，无论怎么喝都很不错。

&esp;&esp;而这些地方上次已经探索过了，这次他们的目的地是巴拿马、哥伦比亚和厄瓜多尔三个国家。

&esp;&esp;巴拿马因地理位置而闻名，咖啡主要种植在喝哥斯达黎加接壤的西部地区巴鲁火山附近，其中以波盖特生产高品质阿拉比卡咖啡驰名，这里也将是瑰夏落户之地。

&esp;&esp;来这里比去非洲舒服很多，没有干燥和炎热，更没盗匪，菠萝、木瓜、香蕉便宜又好吃，海鲜肥美新鲜，价格更是亲民，安然居然在这里看到了一些华人，而且还有开餐馆的。她不知道该不该感叹一句华人的生命力是如此的顽强，到哪儿都能生存。

&esp;&esp;街边的咖啡馆能喝到另一风味的咖啡，而且很便宜，总之在这里什么都便宜。众人第一个目的地是波盖特，去一个捷克人创办的咖啡庄园。在巴拿马找不到野生咖啡，所有咖啡树都是人工引进种植上的。

&esp;&esp;哈特曼庄园是一座自然共存式庄园，所谓自然共存，就是这里没有为了种植咖啡而砍去多余的树木植被，而是将咖啡树种在原始雨林下面，让他们达到一种自然平衡。这里的咖啡质量较轻，色泽明亮，酸度不高，有茉莉、柑橘、成熟水果、浆果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多种风味。

&esp;&esp;“适合中度烘焙！”已经掌握了一定判断力的众人很快给出结论。

&esp;&esp;安然关注的是瑰夏，即使种下估计也不会很多，它的出世估计还要几年，可惜她来的太早！

&esp;&esp;巴拿马与哥伦比亚相邻，哥伦比亚是世界第二咖啡出产国，那里肥沃的火山灰非常适合种植咖啡。哥伦比亚的咖啡主要种植在安第斯山区，那里的纬度、土壤、双路降雨模式，一天之内不断变化的地形、光度等等，能让这里的咖啡不分季节的成熟，这就是哥伦比亚咖啡品质上乘的原因。

&esp;&esp;阿拉比卡种中的卡杜拉种在这里得到了完美的诠释，它有丝绸般柔滑的口感，酸中带甘，低度苦味，将酸、苦、甜三味配合的恰到好处。独特的香，明朗的酸，浓郁而厚实，令人回味无穷。

&esp;&esp;特选、优选的水洗阿拉比卡豆永远是市场上的热宠，其余的只能沦为制作速溶咖啡的原料。因此哥伦比亚的速溶咖啡增长很快，终有一天销量坐上了世界第一的宝座。

&esp;&esp;这次外出考察采集任务出奇地顺利，大家还在意犹未尽，教授那里已经招呼……

&esp;&esp;这次外出考察采集任务出奇地顺利，大家还在意犹未尽，教授那里已经招呼大家准备回程了！

&esp;&esp;这种外出考察任务会一直进行下去，也要给别人留一些机会，所有经验都是在人类不断摸索着获取，喜欢的乐此不疲。

&esp;&esp;这年安然做了小姨，安欣不负众望生了一个男宝宝，算是皆大欢喜。安家的事业也有了起色，安泰年没再提安然回来的事，安然便更加坦然留在外面，该吃吃，该学学，该玩玩，不得不说意大利人很喜度假，只要有空便相约出去玩一趟，哪怕骑自行车出去兜一圈也不会一直宅在家里。

&esp;&esp;安然不想搞什么研究，在自己能很好掌控一杯咖啡后，安然便不再去努力了，她只要懂咖啡，能为自己做出一杯满意的咖啡即可。了解了咖啡便了解了那些商家的套路，大家不过就是在咖啡上做文章，你的咖啡再好，原料就那些，只是配比各自不同。

&esp;&esp;喜欢咖啡的意大利人已经完美地诠释了一切，浓缩咖啡始终是意大利咖啡典型代表，它的制作非常需要专业的技术和经验，它独特的香气和口感使它成为世界上最受欢迎的咖啡之一。

&esp;&esp;以意式浓缩咖啡为基调，意大利人创造出多款不同口味传世之作。同样是用浓缩咖啡和牛奶、奶泡，因三者比列不同做出了不同口味的拿铁、卡布奇诺和馥芮白。

&esp;&esp;浓缩的咖啡萃取液里多了热牛奶和奶泡的参与，丰富的口感，既有咖啡的苦味，又有牛奶的香甜，在意大利、法国非常流行。

&esp;&esp;拿铁多了桂花蜜便是桂花拿铁，多了奶油奶酪和淡奶油、冰块，便是芝士厚乳拿铁，加了炼乳、可可粉和冰块，便是可可炼乳拿铁。

&esp;&esp;浓缩咖啡上多了淡奶油、砂糖，人们给它取了一个非常好听的名字——康宝蓝！这时候你一定配上一颗巧克力或太妃糖，让美味一起在口腔绽放！

&esp;&esp;浓缩咖啡、牛奶与香橙的碰撞会给你带来味觉盛宴，它的名字叫香橙玛奇朵！

&esp;&esp;不管什么形状，什么颜色的巧克力，都是最受欢迎的咖啡搭档。由意式浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成了一种最古老的咖啡——摩卡咖啡。

&esp;&esp;焦糖的微苦和香甜，使浓缩咖啡更加柔和，一杯冰咖啡上多了香草冰淇淋，绝对是炎炎夏日消暑圣品！

&esp;&esp;只要你有想象力，惊喜永远等着你！

&esp;&esp;而美国人更喜欢自己喝咖啡的模式，简单粗暴，一杯浓缩咖啡倒入四到五倍的热水，这就是他们的咖啡。

&esp;&esp;最有贵族气息，又洋溢着浪漫主义精神和男人味道的皇家咖啡是上帝的恩赐，是咖啡与美酒完美的结合，据说因拿破仑而得名。浸润过白兰地的方糖燃烧着蓝色的火焰，四溢的酒香从匙中流入黑咖啡，轻啜一口，醇香醉人。

&esp;&esp;谁曾想咖啡与美酒也会是一种美妙组合，只要有一杯浓咖啡，配上任何酒都可以调出咖啡鸡尾酒。

&esp;&esp;四年的时间一促而逝，安然依旧不想回去，每年只有在假期的时候才会回去看看原身的母亲和姐姐。安欣一直被孩子拖累没能走出来，据说玲姨已经给他们买了店铺准备开一家咖啡店。安欣让妹妹好好学，让安然帮着他们培训几个咖啡师，这对安然并不难，便一口应了。chapter1（）;

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