哈18小说网>九零：泉水人家 > 第146章 小妮子脸皮太薄还有的熬（第3页）
第146章 小妮子脸皮太薄还有的熬（第3页）
——
大姨夫下午去菜市场，果真买了不少豆芽回来。
姥姥看着足有五斤重，满满一大塑料袋的豆芽，哭笑不得。
愣神了好半晌，才想出了年轻时吃过的一道川渝名菜，既能解决掉所有的豆芽，又能满足全家人的口腹之欲。
酸菜鱼炖豆芽！
——
林熙雨在姥姥的指导下，做酸菜鱼炖豆芽。
鱼肉是新鲜的草鱼，家里没有酸菜，用腌制好的酸豆角代替。
做酸菜鱼，配料需得齐全，葱姜蒜，干辣椒，花椒，蛋清，淀粉，一样也不能少。
林熙雨从腌菜的坛子里捞出酸豆角，用清水洗干净了，切成一小段一小段的细条。
姥姥指导着她，用刀切鱼片。
片鱼考验刀工，力道要适度，不能片的太薄，也能用力过猛，把鱼从中间切断。
林熙雨沉下心来，耐着性子听姥姥的教导。
她从小跟着学做饭，切菜很娴熟，片鱼还是第一次。
草鱼刮了麟，有些滑，不好掌控。
她用左手将鱼按在菜板上，右手拿着刀，小心翼翼的把鱼肉划开，一点一点的往里切。
“你这样不行，速度太慢了，什么时候才能把鱼片好？”
姥姥看着她稍显笨拙的样子，笑着摇了摇头，把刀从她手里接了过去。
姥姥做了一辈子饭，刀工岂是小辈可比的。
林熙雨看着姥姥握着刀的手上下翻飞，没一会儿就把鱼肉一片一片削了下来。
“哇塞，姥姥好厉害.....”
她笑眯眯的拍马屁：“您老这刀工，和名厨有的一拼，说是大酒店里的掌勺师傅也有人信。”
“别贫嘴了，做鱼吧。”
姥姥听的乐呵，又把菜刀递给了她。
接下来，林熙雨依照姥姥的指导，先用盐把鱼片腌制了一会儿，再将蛋清和淀粉搅拌均匀，包裹在鱼片上。
鱼片裹上淀粉会变得嫩滑爽口，下了锅也不容易散开。
姥姥对她的心灵手巧很满意，弄好鱼片，又教她制作汤底。
汤底用鱼骨头熬，加开水大火煮10分钟至奶汤泛白。
酸豆角在锅里干炒3分钟，逼出香味。
做酸菜鱼的配料就全都准备好了。
——
豆芽量大，小锅装不下，姥姥特意让表哥把冬天做酥锅的大铁锅拿出来，架在了炉灶上。
锅里倒入高汤，酸豆角，撒上盐，把豆芽放进去，煮沸。
待豆芽煮的软烂了，再放进去鱼片。
鱼片在汤里打几个滚，仅需三分钟就能煮熟。
出锅前撒上花椒，干辣椒，蒜末。
林熙雨在小锅里热好花椒油，往大铁锅里一倒。
“嗞啦啦。”
热油淋在鱼汤里，嗞啦啦的一阵沸腾，激起的香味，窜的满屋子都是。
“好香啊。”
顾彬手里提着两瓶茅台，闻着香味进了家门。
“小彬来的正巧，赶上吃饭了。”
大姨夫见他这么上道，自己提了酒来，十二分热情的把人叫到了自己身边。
“我也不知道你们喜欢喝什么酒......”
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