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第206章 米粉记忆随谈（第2页）

3、全州红油米粉

红油米粉是全州当地的特色美食，到这里旅游，早上叫醒你的，不一定是闹钟，很可能是破窗而入的红油米粉的浓郁的汤香。

红油米粉沿用的是流传了两千多年的古法工艺，猪骨黄豆经过炖煮，鲜味和骨髓流出的油在汤里释放，色泽诱人、香气扑鼻，在广西的米粉中，能与柳州螺蛳粉比红比鲜的，全州红油米粉一定算一个。

4、南宁老友粉

老友粉是南宁的特色小吃，名气虽然没有前面几个大，但讲究酸、鲜、辣、咸，口感筋道顺滑，夏天吃酸爽开胃最为经典。

5、河池煮粉

河池煮粉的汤底、食材非常讲究，煮粉时把握好火候，煮出来的粉顺滑、鲜嫩可口，配菜也是种类繁多，什么酸笋、酸豆角、鱼腥草、酸菜、萝卜干、猪油渣、豆芽都可当配菜。

6、生榨米粉

生榨粉是是广西南宁、河池等地流传的一道特色小吃，使用发酵后的米浆和肉末等配料，使用榨粉器制成的米粉，软、滑、香，并以与众不同的微酸而闻名。

此外广西还有玉林的牛巴粉、博白的凉拌粉等也是小有名气。

湖南地处洞庭湖，这里独特的气候和丰富的水系，也成就了这里的美食，让湖南人无论走到哪，一直铭记在心的美食一定是家乡的米粉。

1、常德米粉

常德米粉历史悠久，早在清光绪年间，常德就有米粉店坊。各种牛肉粉是常德人的最爱，清炖，红烧，酱汁，麻辣，牛杂、牛腩粉，粉要不易煮断，带劲道，爽滑韧性足的圆粉，米粉中还会放入香油、辣椒，看起来油光透亮，吃起来香辣软糯，令人回味无穷。

2、衡阳鱼粉

鱼粉是衡阳本地人最爱的早餐，鱼粉，顾名思义其添加的原料用鲜鱼制作的，煮好后鲜香四溢的一锅，先吃鱼，再吃粉，然后把汤喝了，味道鲜美有营养。

3、长沙米粉

长沙米粉讲究原汁原味，有肉丝、排骨、牛肉、酱汁，再配上剁辣椒、萝卜条、酸豆角、酸萝卜、榨菜等小菜，加上热腾腾的米粉和浓郁的骨头汤，吃起来唇齿留香，口感丰富。

4、邵阳米粉

邵阳米粉最大的特色就是用纯米制作的粉，不加任何其它材料，做出来的米粉弹性十足，雪白顺滑有弹性，嚼起来满口米香味，配上当地经典的木耳、豆腐码子或者大片牛肉，味道简直是太美味。

贵州作为“嗦粉大省”，这里是中国米粉最好吃的地方之一，尤其是这里的羊肉米粉，再加上贵州辣椒，更是天下一绝。

1、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉最讲究原滋原味，要选用当地的土矮脚羊的羊大骨、羊肠熬制，并加入中药、母鸡、老姜、冰糖，熬煮12个小时以上，做出来的清汤鲜而不腥。

将米粉在锅里烫三次，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽，最后加入炖过的羊汤，这样做出来的羊肉粉，香气扑鼻，十分诱人。

2、六盘水羊肉粉

这里的羊肉粉口味干净，汤是汤、粉是粉、肉是肉的，吃的时候记得加一份羊血，喜欢羊脚的也可以加，这样更容易吃出羊肉粉各个配料的口感。对于不喜欢吃辣椒的人来说，这里的清汤羊肉粉也非常好吃。

3、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉在贵州是鼎鼎大名，其牛肉取自上等的黄牛，和多髓牛骨、名贵中草药熬成鲜浓原汤，添上开胃的泡酸菜和新鲜芫荽，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉下肚，会让你舒爽的全身毛孔都会张开的感觉。

4、兴义牛肉粉

兴义羊肉粉不同于遵义的厚味，水城的火辣，这地方的粉喜欢在汤底里加入一种酱料，吃在嘴里，是一场酱味与麻味的交织。

5、凯里酸汤粉

作为贵州米粉的另类美味，凯里酸汤粉更值得品尝。酸汤有白、红酸汤之分，凯里人把酸汤发挥到极致，连煮粉都可以用酸汤煮，汤头酸爽可口，粉丝爽滑劲道，吃过的人都说好。

相对于米粉，四川人更喜欢吃面，四川的米粉在国内知名度虽然不高，但也不妨碍仍然有很多四川人对米粉的喜爱，最受欢迎的是绵阳米粉、南充米粉和绵竹米粉。

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1、绵阳米粉

在绵阳街头，随处可见米粉店，每天早上排着队吃米粉已经成为绵阳一道独特的风景。绵阳米粉有牛肉米粉、肥肠米粉、元子米粉、鸡汤米粉等不同口味，食用前只需将米粉在开水锅中热下浇上汤料即可食用，白白嫩嫩的米粉配上汤汁、肉类与蔬菜，色香味俱全。

2、南充米粉

南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，具有米粉质细、绵软，馅鲜，汤鲜的特点。

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