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第49章 一统江湖（第1页）

“哎~酸菜白肉——”

这饭馆不算很大，可麻雀虽小，五脏俱全，连伙计的吆喝声都很有味道。

记住了，早前讲究的饭馆服务员分为两种，一种是“轻服务”，端茶倒水递菜单，擦桌子扫地收拾桌子。

一般来说，这样的服务员都在大堂工作，基本上是不去后厨的。

那你要问了，客人点的菜怎么通知给后厨呢？

答案很简单，唱吆喝。

报菜名听说过吧，其实这不算相声的工作，有相声演员当饭馆伙计的嘛。

他们是学，学市井吆喝，比如说卖菜的、卖布的、卖药糖的。

谁吆喝的好听，谁吆喝的有韵味，他们就会采风，整理成自己的东西。

久而久之就成了相声的贯口了。

饭馆伙计吆喝的好听啊，还好吃呢，听着吆喝声就很有食欲。

报菜名原本是饭馆伙计的必修课，只有背的熟练了，才能挣这口饭钱。

要不说早前就属饭馆和戏院热闹呢，这会吆喝的伙计最吃香。

另一种则为“重服务”，就是今天所谓“传菜工”，早前传菜的伙计跟今天传菜工还不一样，他们也会吆喝。

同样是报菜名，因为客人已经点好了菜，所以不用报那么多样，只需要将手里托盘上的菜名吆喝出来就行了。

他们的吆喝声不一定很好听，但多会加一道前缀，比如“哎——”，过传菜门时才会喊，有起提醒的作用。

提醒其他伙计别撞着他，也提醒客人，他们点的菜已经上来了。

再一个，这种传菜方式也有宣传的作用，让饭馆里其他桌的客人知道他上的是什么，看样子好不好吃。

点菜的客人有个参考，点完菜的要是喜欢也可以再点，这都是门道。

为啥说只有讲究的饭馆才有这种吆喝，这种“轻重型服务员”呢？

很简单，早先的饭馆工作人员相对固定，可能一辈子都在一家饭馆做事，东家没有过错，伙计是不能跳槽的。

你问跳槽了会怎么样？

有行业束缚，也会被瞧不起。

那有人说了，这不是蛮不讲理嘛，工作自由啊，人身自由啊。

这个年代讲自由，那个年代这种约束更是一种保障，饭馆东家遇着好的伙计是要用一辈子的，直到干不动了。

后来的饭馆怎么没有这种会吆喝的服务员了？

有“自由”的缘故。

早前的饭馆伙计是学徒制，在东家学干活是不给钱的，但给衣服和管饱。

仁义的东家还会给基本生活费，比如剃头钱、洗澡钱等等。

孩子小时候就来学工了，出师了才能跑堂当伙计挣工钱，一干就是一辈子。

就只跑堂的伙计，往往要学上三五年，他们代表了饭馆的招牌啊。

你看后世有教这个的吗？

没有教跑堂的，更没有教吆喝的，且饭馆也没了收学徒工的条件。

为什么？

不允许使用童工啊。

解放后的饭馆子有就是以前的伙计，没有就是用的“临时工”。

临时工好啊，能干就干，不能干就走，他们也没跑堂的手艺，就硬干。

这跑堂的文化消失殆尽，政策放宽了以后，大家也追求起了享受，再想提高服务员的水平和质量怎么办？

真是无奈，竟然要学西方的服务礼仪标准，中不中，洋不洋。

有些人说了，啊，这早先跑堂的吆喝不好听，还吵，人家西方的餐厅都安静，高级，讲究。

鬼扯，真正有生活的人都知道，市井饭馆全世界都吵，高级餐厅都安静。

你说跑堂的吆喝声吵闹，那是你没上过饭馆的二楼、三楼包厢。

你说西餐厅安静高级，那多半是从影视作品中看到的，属于刻板印象。

为什么要说这一家饭馆“讲究”呢，不仅仅是有跑堂的伙计、了高的伙计，还有门前挂着的四个幌子。

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